油餅
簡介：油餅類似油條,是一種油炸食品,但比油條短,脆,成一小圓圈狀,和碗口差不多大。
油餅的功效與作用
油餅的營養(yǎng)成份油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續(xù)高溫炸制中，含有多種揮發(fā)性有毒物質(zhì)，不宜長期使用，建議搭配豆?jié){食用。含碳水化合物，能迅速為身體提供能量
如何挑選油餅
香脆亮黃者為上
油餅的制作技巧
在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養(yǎng)跑到湯里去，而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時油溫過高，導(dǎo)致食物的維生素被破壞殆盡。
油餅的食用禁忌
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食
油餅怎么做
油餅和油條一樣是老北京的風(fēng)味，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆?jié){吃。油餅的制作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再涂上食用油，就可以放入鍋中炸了。下面來詳細說下它的做法：
家庭炸油餅方法：
主要食材：米面類
菜系：面點
特點：面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
用料：面粉（標準粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發(fā)酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）
做法：
1.取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉，徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。
2.在面團表面刷一層油防止干皮，放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。
3.取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄，并在面餅中心劃開3道口子。
4.大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。
5.把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面，兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
蔥油餅怎么做
蔥油餅是中國上海特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。下面來看下蔥油餅的做法：
做法一
制作食材：面粉500克，蔥花100克，鹽、油、花椒粉各適量。
制作方法：
1.將面粉、水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條； 2.摘放入生坯，搟成圍片,刷上油；
3.將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
制作食材：面粉500g， 蔥、色拉油、鹽、花椒粉、 水各適量。
制作方法：
1.面粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的面團揉至表面光滑，之后分成兩等份 ?！ ?4.取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn)，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
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