小時候,經(jīng)常跟大人去玉米地里做農(nóng)活,嘴饞的時候,就去找一種白白胖胖的東西,吃在嘴里甜甜的……
今天竟然才知道,這個叫“墨西哥松露”。
“墨西哥松露”是一種“病”玉米,本應(yīng)整齊排列的玉米粒長得歪七扭八,玉米粒外膜下包著的是質(zhì)地像蘑菇般柔軟多汁、兼具玉米和蘑菇特有風(fēng)味的黑色物質(zhì),吃起來非常清脆香甜。
墨西哥人用新鮮的“病”玉米做羹湯、黑飯和炒蛋,也可以制成醬拌面條或者做吃肉時用的沾料。
其中最美味的是玉米加醬、新鮮蘑菇、大蔥、奶酪,然后一股腦兒塞進(jìn)墨西哥面餅,再煎制,它有個好聽的名字:墨西哥松露脆餅。
墨西哥松露“病”玉米之所以和普通的玉米不一樣,主要是含有黑穗菌。
黑穗菌是一種真菌,寄生在玉米里,科學(xué)家證實“病玉米”本身不含毒素,但玉米粒的外膜必須完整,一旦外膜破裂就會感染細(xì)菌,可能產(chǎn)生毒素。
研究還發(fā)現(xiàn),“病”玉米除了是美味佳肴,還具有極高的藥用價值。
經(jīng)常食用可以預(yù)防和治療肝臟、胃腸和神經(jīng)衰弱等疾病。
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