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玉米上惡心的癭瘤病害，卻是吃貨的美味佳肴，味道怎么樣？

徐德文科學(xué)頻道 >《待分類》

2020.11.15

關(guān)注

新京報最近報道，在河北保定的雄縣，人們將玉米上因病害寄生的一種極為難看又惡心的瘤狀物——玉米黑粉菌當(dāng)做美味佳肴享用，但由于產(chǎn)量極少，供不應(yīng)求，所以很少有人能有口福消受。

那么這種黑粉菌究竟是什么，如此難看惡心的玉米病害贅生物真的可以吃，身體不會吃出什么問題來吧？

玉米上的這種黑粉菌實際叫做癭（gall），癭在中文里是頸瘤的意思，就是脖子上的囊狀瘤子。在植物學(xué)里，癭是指植物組織受到昆蟲、真菌、細(xì)菌、蜱螨等刺激而不正常增生的現(xiàn)象，是一種寄生或贅生組織。由昆蟲造成的叫蟲癭，通常是幼蟲或成蟲注入化學(xué)物質(zhì)，或是雌蟲產(chǎn)卵刺激引起，出現(xiàn)在不同植物的不同部位，比如花、葉片、嫩芽等。

玉米黑粉菌（Ustilago maydis）實際是一種真菌，是常見的玉米病害，多發(fā)生在玉米的抽穗期，可導(dǎo)致玉米減產(chǎn)，所以種植者是非常不歡迎這家伙的。

黑粉菌通過侵入宿主的子房來感染宿主植物的所有部分，會導(dǎo)致玉米粒膨脹成瘤狀癭，其組織、質(zhì)地和發(fā)育方式都和蘑菇差不多。

既然是蘑菇，能不能吃也就顯而易見了。雖然黑粉菌又難看又惡心，但吃起來味道還是不錯的，在墨西哥它被稱為黑松露，煮熟后像蘑菇一樣，具有微甜，微咸，混合著些許木質(zhì)或土質(zhì)的味道。黑粉菌還富含人體必須但無法制造的重要氨基酸賴氨酸，也比燕麥片含有更多能降低膽固醇的β-葡萄糖，并且比大多數(shù)蘑菇家族成員含有更多的蛋白質(zhì)。

所以玉米黑粉菌丑是丑，雄縣人民喜歡吃它還是有道理的，一些彩色鮮艷的蘑菇倒是很好看，問題是你敢吃嗎？

既然如此，我們生在一個吃貨的國度，什么東西都敢食用，為什么這種營養(yǎng)豐富的“黑松露”卻沒有流行起來呢？這可能是因為還沒有人知道該如何生產(chǎn)這種菌類吧。

根據(jù)報道，在雄縣當(dāng)?shù)?，人們要采集這種黑粉菌非常困難，需要到玉米地里逐行逐行地尋找。通常一畝地里只有一兩株玉米害病，收獲不過一二兩，而且還只有一二十天的收獲期，并且是在全年最熱的夏天。所以要一飽口福，不，只能說半飽口福，也非得經(jīng)歷一番異常的辛苦才行，當(dāng)?shù)厝瞬杉瘉碣u，大約可以賣到60元一斤。再加上種植技術(shù)的提高，害病的玉米越來越少，要想吃到這種“墨西哥黑松露”，可真不是一件容易的事。

那么，黑粉菌能不能人工種植呢？科學(xué)家們曾在實驗室對黑粉菌進(jìn)行培育，它可以像面包酵母一樣，形成被稱為孢子蟲的單細(xì)胞，通過萌生子細(xì)胞繁殖。當(dāng)兩個孢子蟲在玉米表面相遇時，會伸出接合管(conjugation tubes)互相尋找，然后融合并產(chǎn)生菌絲進(jìn)入玉米植物，導(dǎo)致玉米害病，并出現(xiàn)孢子癭繼續(xù)生長，成熟后釋放孢子，在雨水和風(fēng)的作用下四散傳播。

所以玉米黑粉菌應(yīng)該可以像蘑菇一樣種植，只是其模樣有點讓人惡心，所以無法為大多數(shù)人所接受吧。

不過在墨西哥，玉米黑粉菌也有另外一個通俗的名字——玉米蘑菇，是不是更能讓人接受呢？當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也會將孢子故意撒在玉米地里，以生產(chǎn)更多的玉米蘑菇，在很多墨西哥菜肴中作為調(diào)料。當(dāng)然，其附加值自然也比玉米高多了。

參考：

維基百科英文：Corn smut，Gall

新京報：玉米長滿“毒瘤”后身價暴漲，收購農(nóng)戶：一根難求

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