不知不覺以深秋，北方的玉米再過幾天就要收獲了，秸稈上的大棒子吐著穗子迫不及待的入糧倉?，F(xiàn)在收割機(jī)普及，幾乎沒有人在用手批下來，播種、收割都是機(jī)器。我家在農(nóng)村，記得小時候 7、8 歲就牽著牛犁地，秋天的時候還要跟著大人一起批棒子，棒子葉剌在臉上、胳膊上一道一道紅，出完汗那叫一個刺痛。

那時候批棒子就經(jīng)常會看到有一些生長“畸形”像是長了“腫瘤”的玉米，當(dāng)?shù)卮笕斯苣欠N“畸形”的玉米叫“稔頭”，是俗稱，學(xué)名叫什么當(dāng)時并不知道，但是據(jù)說可以吃，也好奇的咬下來品嘗過，味道一言難盡。那這種長“腫瘤”的玉米到底長什么樣子呢？

長“腫瘤”的玉米

這是批棒子時正常的玉米：

而下面這種在農(nóng)村生活過的人一定都很熟悉，它就是長的“畸形”的玉米，剝開里面會發(fā)現(xiàn)玉米的“腫瘤”。

上面圖中你看到和正常的玉米有什么不一樣了嗎？沒錯玉米粒中間長出了一些類似蘑菇的東西，而且形狀不規(guī)則，有大有小，就好像發(fā)育不同的植物果實似的。有些在玉米皮里看不出來，需要剝開才看到，但是有些玉米“畸形”的厲害，老遠(yuǎn)就看到那些像蘑菇的東西暴露在外面，就像下面這個。

一眼看去感覺這長的根本不是玉米，完全是另一種植物的果實，因為長的比較丑，感覺上像是不好的東西，比如植物的“腫瘤”。不過還好那時候只是偶爾看到，到后來不知為何每次收獲玉米的時候，這樣的“腫瘤”越來越少，前天家里的早棒子熟了，用機(jī)器收割回家，堆在院子里我發(fā)現(xiàn)幾乎沒有一顆是畸形的，大概現(xiàn)在農(nóng)業(yè)肥料和管理都比以前科學(xué)了吧，所以這到底是一種什么東西，它又是怎么形成的呢？

玉米黑穗菌

其實這個東西叫玉米黑穗菌（學(xué)名：Ustilago maydis）是屬于黑穗菌目黑穗菌科黑穗菌屬的一種真菌，寄生在玉蜀黍?qū)?、類蜀黍?qū)僦参锷?，可引?span>玉米黑穗病。其菌癭可食用，稱為玉米烏米、玉米蘑菇、玉米松露或墨西哥松露。

為了方便介紹我們下面姑且叫它玉米蘑菇。玉米上的這些蘑菇是玉米?！白儺悺毙纬傻模菫槭裁春煤玫挠衩琢?，是在什么情況下變成了像是病態(tài)的蘑菇呢?

其實，玉米粒的這種突變是被感染了，就是被上面提到的黑穗菌感染，生出來的蘑菇狀的東西也確實只玉米的“腫瘤”，理論上這是一種病害。

“腫瘤”的形成過程

玉米上這種“腫瘤”的構(gòu)造，把外面薄膜弄破時里面可以看到許多的粉末，而這些粉末形成的瘤狀物就是黑穗孢子堆，而外面包裹這的灰白色的薄膜，在成熟后會破裂，將里面那些黑色的粉末也就是冬孢子露出。這種菌的感染力很強(qiáng)，一般只要有一棵感染，成片的玉米都會遭殃。感染這種菌的玉米是無法食用的，但是玉米上的這些瘤狀物卻可以食用（在成熟破裂之前）。

墨西哥松露

這種玉米蘑菇也叫墨西哥松露，為什么叫松露呢？因為松露是可食用子囊菌門物種的合稱，它和蘑菇、靈芝一樣都是真菌，不是植物。

上面說了，雖然玉米是受到黑穗菌感染才生出這些“松露”，但卻可以食用，最早是在墨西哥，因為玉米地感染了這種菌，導(dǎo)致玉米無法收獲，后來墨西哥人發(fā)現(xiàn)雖然玉米不能吃了，生長出的“瘤狀物”，也就是這個松露，卻可以食用。據(jù)說口感像蘑菇，墨西哥人十分喜歡，導(dǎo)致這種菌的售價比玉米還高，后來墨西哥人干脆讓生長良好的玉米感染上這種菌，然后直接銷售“瘤狀物”，將它們在未成熟的時候采摘到市場上去賣（成熟后就會破裂）。

如何食用？

美國和墨西哥人對這種菌莫名喜歡，但在中國的市場里我還沒見過有人購買或者銷售。大概是中國人對這種食物的味道實在無法享受，就像雖然黑松露、白松露是非常珍貴的食材，但很多人還是無法享受它那種特別的味道。

那股香氣曾被形容為“人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也?！蹦菤馕稘B透力之強(qiáng)也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食欲全無的，因為那氣味好濃又好像臭豆腐。”——?《有關(guān)品味》

洗干凈的玉米松露可以像普通菌類一樣烹飪，比如肉炒松露。

比如涼拌玉米松露。

其它“共生菌”

玉米黑穗菌也叫黑粉菌，理論上如果植物或者植物的果實被微生物感染就會爛掉，比如家里放久了的柑橘腐爛是因為產(chǎn)生了青霉素，讓蘋果腐爛的是酵母，但為什么黑粉菌和玉米就可以共生，就好像是黑粉菌寄生在玉米上一樣。

其實這種共生關(guān)系不僅發(fā)生在玉米上，南方人喜歡吃的一道菜，茭白炒肉里面的茭白，其實也是因為感染了黑粉菌而膨脹的莖?？赡芎芏嗳艘詾槟枪钠饋淼那o稈或是根，像萵筍一樣天生的。

菌類與宿主共生還發(fā)生在很多植物身上，它們有一個明顯的特點就是，因為這些菌的產(chǎn)生讓植物生長更有利。比如家里在農(nóng)村或者種植過土豆的人會發(fā)現(xiàn)，有些土豆的根上有很多小“腫瘤”，那就是土豆根上長的根瘤，這些根瘤里面有數(shù)以億計的根瘤菌，想想還覺得可怕。

但其實豆科植物的根瘤菌可以把空氣種的氮氣變成植物需要的肥料，所以它們也算因禍得福。

土豆的根瘤

除了上面說到的幾種植物，還有一種很常見的花卉也是與菌共生，且相處的很融洽。

蘭花是大家非常熟悉的植物，有沒有人注意過，蘭花的根都是光溜溜的白根，而其它植物的根上多少都會有一些根毛，或者須根，這是為了吸收土壤里的水分和營養(yǎng)，但是蘭花就沒有，大家沒有好奇過為什么嗎？

其實蘭科植物根部就是被真菌包裹住，從而代替了原來的根毛，因為這些真菌在蘭科植物的根部附著，它們可以幫助蘭花吸收水分和營養(yǎng)物質(zhì)。這么看來，大自然真的是奇妙。

總結(jié)

今天我們認(rèn)識了玉米蘑菇（玉米松露）這種菌，也知道其實它是一種和黑松露一類的食材，所以如果你覺得黑松露的價格太貴，那可以去玉米地找一些玉米松露來解饞，嘗一下是什么味道（雖然我覺得很難吃），其次我們還了解到茭白的膨大莖也是因為被黑粉菌（黑穗菌）感染而得，包括土豆根上的根瘤并不是壞事（下次見到根瘤不用擔(dān)心），最重要的是我們了解了蘭花的根為什么很光滑卻依然可以吸收土壤里的水分和營養(yǎng)。

希望這些植物的知識對你有用，這里是養(yǎng)花天堂。