家常開胃菜的做法大全
玉嬋詩韻網(wǎng)摘
杭椒炒雞腿肉
準(zhǔn)備原料：
雞腿3個、杭椒3個、紅尖椒1個、白芝麻10克
準(zhǔn)備配料：
蔥2根、姜3片、蒜3瓣、、鹽1小匙、生抽1大匙、雞精1/2小匙、料酒1小匙、香油1匙、干淀粉少許、水淀粉少許、白糖1/2小匙、植物油1大匙
制作過程：
1、雞腿洗凈，剔去骨，切成小塊狀，放入碗中加鹽、料酒、干淀粉拌勻，腌制15分鐘。
2、杭椒、紅辣椒洗凈切成小段備用，蔥姜蒜切成末備用。
3、取一小碗，放入蔥花、姜末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水，拌勻做成調(diào)味汁。
4、炒鍋放植物油燒熱后，加少許香油，放入雞肉炒至變色。
5、放入杭椒、紅辣椒翻炒。
6、倒入調(diào)味汁大火翻炒均勻。
7、倒入水淀粉勾芡。
8、撒白芝麻翻炒勻裝盤即可。
溫馨提醒：
1.做這道菜使用雞腿肉口感最佳。
2.喜歡吃辣的話可以多加點杭椒。
魚香蒸蛋
這道魚香蒸蛋，因為加了郫縣豆瓣醬，看起來有點辣的樣子，其實也不會很辣哦，并且很下飯。如果不喜歡生姜的話，千萬不要切成姜末了，切大點，可挑出來，當(dāng)然生姜也可以不放。
準(zhǔn)備原料：
雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克
準(zhǔn)備配料：
蔥花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖少許、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉適量
制作過程：
1、將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。
2、加少許鹽和2倍于蛋液的溫水?dāng)嚢杈鶆颍梢杂煤Y網(wǎng)過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）
3、木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，切碎。姜蒜切成末備用。
4、炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣醬炒香。
6、然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。
7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。（做好時太陽快下山了，所以趕時間，沒來得及加蔥花）
8、將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
心得分享：
1.泡發(fā)干木耳的時候加一些干淀粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質(zhì)。
2.過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
3.雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
5.如果有清湯，在制作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
糖醋里脊
今日這款糖醋里脊，是用了番茄醬來做的，不但顏色紅亮漂亮，而且口感酸適口，非常受小朋友及女士的喜愛啊，也是一道開胃菜。
準(zhǔn)備用料：
里脊肉300克，番茄醬，姜，鹽，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，雞蛋清一個。
制作過程：
1、姜切絲，里脊切絲，里脊用鹽，胡椒粉，蛋清和姜絲腌10分鐘。
2、里脊加入淀粉，用手抓散，讓所有里脊都沾上淀粉。
3、鍋內(nèi)放油，油熱后把里脊入油鍋炸至微黃后，撈出。
4、所有里脊炸好后，再把鍋內(nèi)的油加熱，再次放進(jìn)去復(fù)炸一次，撈出。
5、把鍋內(nèi)的油倒出，剩下一點油，把番茄醬，糖，芝麻一起放進(jìn)去小火炒至冒小泡。
6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，把炸好的肉絲放進(jìn)去拌勻，最后撒些白芝麻裝飾即可。
溫馨提醒：
糖醋里脊有冰糖白醋版的，也有番茄醬版的，個人感覺，口感上都差不多，但番茄醬版顏色要更漂亮一些。
魚香虎皮蛋
準(zhǔn)備主料：
鵪鶉蛋、青紅椒各1個、黑木耳
準(zhǔn)備調(diào)料：
蔥花、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬、醋1匙、醬油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高湯、鹽、雞精
制作過程：
1.事先將鵪鶉蛋煮熟，大約5分鐘。煮好后倒掉水，趁熱晃動鍋，可以讓鵪鶉蛋殼破碎，這樣會很好剝。
2、鍋里放油燒熱。
3、倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油。（剝破露出蛋黃的鵪鶉蛋就直接吃了吧，有蛋黃炸的話會有很多浮沫，會導(dǎo)致油溢出）
4、水發(fā)木耳洗凈，撕成小朵；青紅椒切塊；取一個小碗，將蔥姜蒜、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯攪勻，調(diào)成魚香汁。
5、炒鍋放植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入青紅椒、黑木耳翻炒，倒入魚香汁。
6、放入鵪鶉蛋。
7、用水淀粉勾芡。
8、撒蔥花，燒至入味即可。
9、裝盤趁熱吃吧。
溫馨提醒：
1.泡發(fā)黑木耳時加一匙淀粉，可以幫助洗凈黑木耳上的雜質(zhì)。
2.白糖和醋的比例為1:1，味道最香醇。
百葉結(jié)燒肉
準(zhǔn)備原料：
帶皮五花肉600克、百葉結(jié)適量
準(zhǔn)備調(diào)料：
八角（大料）1-2個、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、鹽1小匙
制作過程：
1、在盆子內(nèi)裝入適量的涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
2、鍋內(nèi)入水燒開后放入五花肉焯一下，撈出。
3、撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
5、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
6、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
7、再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
8、加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
9、放入鍋中用小火燉煮（我用的是琺瑯鑄鐵鍋，也可以用砂鍋或者直接用炒鍋煮）。
10、待肉煮至七成熟時（約40分鐘），加入百葉結(jié)同煮。
11、燉至五花肉軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
溫馨提醒：
1.五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。
2.用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩。
3.燉肉時要加熱水。
4.炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。
5.炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。
臘肉炒蒜苗
準(zhǔn)備主料：
臘肉1小塊、蒜薹(北方也叫蒜苗)1小把約20根、泡辣椒6根、花椒10粒、大蒜3瓣
準(zhǔn)備調(diào)料：
生抽2湯匙(30ml)、白糖1茶匙（5克）
制作過程：
1、臘肉用水沖去表面的浮土，放入蒸鍋中，水開后用中火蒸20分鐘后取出，待溫?zé)釙r切成薄片。
2、蒜薹去掉頭部，洗凈后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎備用。
3、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入臘肉片煸炒，在炒制過程中，臘肉會逐漸變透明，鍋里的油也會變多。炒1分鐘左右，待臘肉肥肉部分變透明，瘦肉部分有點焦黃色盛出。
4、鍋中的油不要倒掉，加熱到5成熱，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味后放入蒜薹粒，翻炒3分鐘，然后放入剛才炒好的臘肉，淋入一點清水，淋入生抽，糖攪勻。
5、最后，臨出鍋前撒入切好的蒜碎攪勻即可。
溫馨提醒：
1.這是一道非常下飯的菜，切記做飯時，不要煮太多米飯哦。
2.臘肉在炒制前，上鍋蒸20分鐘，再用來炒口感會更好，而且也不會太咸。
3.蒜薹，在北方很多地方也被叫做蒜苗，很多蔬菜在中國的各個地方叫法不一，為了避免買錯，看下分解圖哈。
4.泡辣椒在超市都可以買到，有真空包裝袋裝的，也有瓶裝的。如果沒有，用干辣椒，或剁椒試試看也不錯哈。
5.蒜薹切成粒，炒制的時間就相對短了，3分鐘足夠，不用擔(dān)心。
6.最后放蒜是為了提味，如果不吃蒜，可以省略最后一步。
酸甜咕咾肉
準(zhǔn)備原料：
豬里脊肉200克、青椒1個、洋蔥半個、雞蛋1個、蔥2根、姜3片、菠蘿50克
調(diào)味汁：
李錦記番茄沙司30克、米醋5毫升、鹽2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克調(diào)成汁
腌肉調(diào)料：
玉米淀粉75克、料酒10毫升、鹽1克、五香粉2克
制作過程：
1、豬肉洗凈切厚片，加入料酒10毫升、鹽1克、五香粉2克腌制10分鐘。
2、加入雞蛋液抓拌均勻。
3、逐片均勻掛上玉米淀粉備用。
4、溫油下鍋將肉塊炸至外焦里嫩。
5、撈出控油后，再高油溫復(fù)炸一次。
6、炸至表面酥脆后撈出鍋控油，
7、再將青椒和洋蔥塊放入鍋內(nèi)過油至八成熟后撈出。
8、將李錦記番茄沙司30克、米醋5毫升、鹽2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克調(diào)成汁。
9、鍋中留底油，爆香蔥姜片，再加入調(diào)制好的調(diào)味汁和菠蘿塊，燒至調(diào)味汁成糊化的狀態(tài)。
10、加入炸好的肉塊。
11、再加入青椒、洋蔥翻炒均勻后出鍋裝盤。
心得分享：
1、肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
2、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
3、第12步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
糖醋帶魚
準(zhǔn)備原料：
冰鮮帶魚2條
準(zhǔn)備調(diào)料：
姜2片、雞精1/2匙、油1大匙、鹽1小匙、老抽1/2匙、料酒1匙、生抽1匙、水2大匙、醋1匙、糖2匙、青紅椒各1個、蔥2根、蒜3瓣、淀粉適量
制作過程：
1、帶魚段去掉內(nèi)臟洗凈備用，大蔥和生姜切片，蒜拍碎備用。
2、用廚房餐巾紙吸去帶魚上多余的水分，將帶魚在淀粉中打個滾，均勻的沾上一層淀粉。
3、平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃后翻面煎至另外一面金黃色后撈出備用。
4、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、鹽放入碗中調(diào)成汁。
5、炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味后，將煎好的帶魚放入鍋內(nèi)，倒上調(diào)味汁，略沒過帶魚表面，放入姜片、辣椒。
6、用大火煮至水沸，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮一會，水分快收干時加入少許雞精調(diào)味即可出鍋。
溫馨提醒：
1.煮的時候可以輕輕的給帶魚翻個面，讓帶魚充分入味。
2.不喜歡甜味的可以減少糖量。
紅燒豆腐
準(zhǔn)備材料：
嫩豆腐500克、青蒜苗2根、大蒜3粒、郫縣豆瓣1.5湯匙、醬油1湯匙、水淀粉、食用油2.5湯匙、鹽適量
制作過程：
1．將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2．豆腐切成小丁。
3．郫縣豆瓣剁細(xì)。
4．凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。
5．接著放大蒜末炒香。
6．注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽。
7．放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味。
8．等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。
9．倒入一半水淀粉推勻。
10．加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。
心得分享：
豆腐勾兩次芡，是為了防止豆腐吐水，芡不宜太濃。
魚香杏鮑菇
準(zhǔn)備材料：
杏鮑菇300克、泡辣椒3湯匙、姜米1湯匙、蒜米3湯匙、蔥花10湯匙、白糖3湯匙
保寧醋（或用其他牌子的醋）3湯匙、醬油1湯匙、生粉1/3湯匙、鹽少許、食用油、雞蛋2個、面粉適量、清水少許
制作過程：
1、杏鮑菇切稍厚的片。
2、加少許鹽抓勻，腌半個小時，使其變軟。
3、蒜米、姜米、蔥花準(zhǔn)備好。
4、剁碎的泡椒準(zhǔn)備好。
5、取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖。
6、加入3湯匙醋。
7、調(diào)入1湯匙醬油。
8、放少半湯匙生粉，充分?jǐn)噭颍M量使糖與醬醋相融。
9、取雞蛋加少許清水，打散，再加入面粉攪勻成面粉糊。
10、鍋內(nèi)放寬油，油六層熱時，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊。
11、中火，入油鍋中炸至金黃至熟后撈出濾油。
12、鍋內(nèi)留底油，放入泡椒炒香。
13、加入姜蒜米炒香。
14、烹入調(diào)好的糖醋味汁。
15、加入蔥花快速炒均勻。
16、放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關(guān)火即可。
溫馨提醒：
1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味，味汁里放了醬油，另外杏鮑菇也用少許鹽腌過，最好嘗下炸好的杏鮑菇，決定味汁里放鹽的多少。
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