松鼠桂魚(yú)

食材：

桂魚(yú)1條、豌豆莢15個(gè)、松子30顆、干淀粉250g、花生油50g、雞蛋1個(gè)、料酒50ml、白醋100ml、番茄醬150g、白糖100g、水淀粉25g、蒜泥50g

做法：

1、將魚(yú)肉貼著從魚(yú)龍骨片出到魚(yú)尾為止不要切斷，反面一樣，斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚(yú)肉打人字花刀。

2、料酒中加入蛋清打散，魚(yú)肉裹上蛋清酒，拍上干淀粉，縫隙里也不能放過(guò)，抖掉余粉。

3、拎著魚(yú)尾用湯勺把熱油淋在魚(yú)肉上，使其定型，接著整條魚(yú)放去炸成淡金黃色，魚(yú)頭也裹上蛋清酒，拍粉炸干，撈出擺盤(pán)。

4、花生油燒熱下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘，下豌豆，濕淀粉勾芡。

5、用湯勺將茄汁淋在魚(yú)身上，撒上松子即可！

紅燒武昌魚(yú)

食材：

武昌魚(yú)1條、生姜1大塊、大蔥適量、生抽1大勺、老抽1小勺、糖適量、鹽少許、料酒適量、清水大半碗

做法：

1、用細(xì)鹽抹下魚(yú)身，入味，殺出水分，準(zhǔn)備蔥段，生姜絲，調(diào)味可以事先準(zhǔn)備好，2大勺生抽，1勺老抽，一點(diǎn)鹽，半碗清水，混合均勻。

2、熱油鍋，下姜絲，蔥段爆鍋，將魚(yú)放入油鍋中，煎魚(yú)，一面煎到略黃后，翻面煎，加入料酒，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。

3、開(kāi)中火煮上七八分鐘左右，可以在后幾分鐘蓋上蓋燜煮一會(huì)兒，最后，開(kāi)大火，加點(diǎn)糖，加上綠色蔥段和辣椒，收汁裝盤(pán)。

剁椒魚(yú)頭

食材：

魚(yú)頭（花鰱）1個(gè)、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1顆、蔥花少許、油適量、胡椒粉適量

做法：

1、把魚(yú)頭清洗干凈，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒腌30分鐘左右。

2、鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。

3、蒸鍋加水燒開(kāi)，盤(pán)子墊上蔥段，姜片，放魚(yú)頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時(shí)，開(kāi)蓋倒掉盤(pán)子里蒸魚(yú)的腥水，鋪上剁椒和炸過(guò)姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

4、蒸好的魚(yú)頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。

酸菜魚(yú)

食材：

草魚(yú)1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜10g、干辣椒3個(gè)、雞蛋1個(gè)、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量

做法：

1、由魚(yú)尾部入刀，沿著魚(yú)胸骨向前推動(dòng)，將魚(yú)切成兩半，然后將另一半也如此切法，將魚(yú)肚兩側(cè)的魚(yú)刺全部切掉，將魚(yú)肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些，切好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘，魚(yú)頭、魚(yú)骨、全部斬成塊，裝盤(pán)備用。

2、泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲，泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花。

3、適量油下鍋，放入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃，放入適量清水，大火燒開(kāi)，煮至湯汁變奶白色，將魚(yú)頭、魚(yú)骨等用撈出裝進(jìn)碗里，湯汁裝入另一碗里備用。

4、少量油下鍋，五成熱時(shí)放入姜、蒜、泡椒、爆香，倒入泡酸菜，繼續(xù)翻炒，泡酸菜炒出香味后，倒入備用一旁的魚(yú)湯，放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開(kāi)。

5、湯汁燒至翻滾之后，倒入腌制好的魚(yú)片，煮2分鐘左右，將煮好的魚(yú)片全部倒入裝有魚(yú)頭魚(yú)骨的碗里。

6、鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚(yú)片上，撒上蔥花，鍋內(nèi)油繼續(xù)加溫，冒青煙后，均勻淋灑在魚(yú)片上即可。

香酥帶魚(yú)

食材：

小條帶魚(yú)6條、料酒兩勺、生抽兩勺、鹽適量、生姜半塊、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、油適量、面粉適量

做法：

1、帶魚(yú)清洗處理干凈切段，加入料酒、蒜片、姜絲、生抽、鹽和糖拌勻，放保鮮盒里冰箱冷藏腌制幾個(gè)小時(shí)。

2、腌好的帶魚(yú)取出來(lái)，放吸油紙上面吸干水份，盤(pán)子里倒些面粉，將帶魚(yú)逐一裹上面粉。

3、鍋里燒油，油溫六成熱時(shí)下裹了面粉的帶魚(yú)下去炸，先大火讓帶魚(yú)定型，轉(zhuǎn)小火，讓帶魚(yú)慢慢炸至色澤金黃。

4、炸好的帶魚(yú)撈出來(lái)，濾網(wǎng)清除油里雜質(zhì)，恢復(fù)油溫，再把炸過(guò)的帶魚(yú)放進(jìn)去一起復(fù)炸兩分鐘，撈起濾干或吸油紙吸干油份即可裝盤(pán)。

魚(yú)頭豆腐煲

食材：

草魚(yú)頭1個(gè)、豆腐1塊、姜片5片、料酒1勺、胡椒粉1小勺、小蔥1根、油適量、鹽適量

做法：

1、魚(yú)頭放入少許鹽和料酒涂抹均勻，熱鍋涼油，先將魚(yú)頭朝下放入鍋中煎，煎至金黃后將魚(yú)頭翻個(gè)面再煎一下。

2、放入姜片和少許料酒進(jìn)去煸一下，倒入適量的開(kāi)水，放入豆腐塊， 中小火不加蓋一直煮。

3、煮到湯色奶白，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入煲中， 撒上小蔥末即可上桌。

水煮魚(yú)

食材：

草魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八角1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量

做法：

1、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用，魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

2、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

3、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味，然后撈出一半的花椒、辣椒備用，鍋中繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘，然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

4、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片，再次沸騰后，維持火力2~3分鐘就可以了，把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

5、把第一次爆香盛出的辣椒、花椒灑在魚(yú)湯的表面上，鍋中放入30克油，燒到冒煙，迅速倒進(jìn)魚(yú)盆中，聽(tīng)到嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

清蒸鱸魚(yú)

食材：

鱸魚(yú)750g、小米辣2個(gè)、蔥（綠色部分）30g、姜10g、料酒2湯匙、鹽2調(diào)味匙、生抽3調(diào)味匙、糖0.5調(diào)味匙、香油少許、食用油30g、純凈水2湯匙

做法：

1、鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，在背部2邊各劃一刀，淋上料酒，抹點(diǎn)鹽腌制30分鐘，蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲泡冰水中，姜一半切絲，一般切片，小米辣切圈。

2、盤(pán)子里放幾片姜，放上腌制好的鱸魚(yú)，魚(yú)腹中放幾片姜，表面放蔥絲和姜絲，水燒開(kāi)后上鍋蒸，蒸8分鐘左右。

3、蒸制的過(guò)程中配個(gè)料汁，生抽、糖、香油，純凈水混合均勻。

4、魚(yú)蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥姜絲，重新放上蔥姜絲，小米辣，淋上配好的料汁，油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚(yú)身上即可。

家常燉魚(yú)

食材：

草魚(yú)1條、大蔥5小段、姜3片、蒜8瓣、醬油3湯匙、白糖2湯匙、米醋6湯匙、花椒粒15粒左右、鹽適量、小米辣3個(gè)、黃瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、油適量

做法：

1、草魚(yú)去掉內(nèi)臟，去掉腥線，把魚(yú)肚子里的黑膜洗掉，斜刀打花刀，剁成大塊。

2、鍋內(nèi)多放些油燒熱，魚(yú)塊拍上一薄層干淀粉，入鍋里煎到兩面金黃，開(kāi)大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子，讓醋去腥揮發(fā)20秒左右。

3、倒入開(kāi)水，水量和魚(yú)齊平。放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣，放入醬油調(diào)色，加入白糖、鹽，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后中火燉，中途轉(zhuǎn)動(dòng)鍋防止魚(yú)粘鍋，淋魚(yú)湯到魚(yú)上入味。

4、湯汁到一半的時(shí)候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味，關(guān)火出鍋。湯多留些，湯泡著魚(yú)更入味，湯特別的鮮美。

番茄龍利魚(yú)

食材：

龍利魚(yú)柳250克、番茄1個(gè)、小番茄5個(gè)、胡椒粉適量、玉米淀粉半小勺、油適量、糖3克、蛋清1個(gè)、番茄沙司1勺

做法：

1、將魚(yú)斜刀片成魚(yú)片不要太薄，一只蛋清加少許淀粉先調(diào)勻，然后加入魚(yú)片中，同時(shí)加入少許鹽和少許胡椒粉，用手輕輕抓勻。

2、大番茄切成小塊，熱鍋熱油放入番茄塊，炒到番茄出汁變粘稠，加入適量開(kāi)水和少許番茄沙司，水開(kāi)后下入魚(yú)片。

3、煮開(kāi)后放入小番茄，再加入少許鹽和糖，撒少許青蒜苗即可關(guān)火。

糖醋魚(yú)

食材：

鯉魚(yú)一條、味精1/4小勺、干淀粉50g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺

做法：

1、鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨，然后順骨向前切1厘米，使魚(yú)肉翻起，先用白酒涂抹在魚(yú)身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚(yú)肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。

2、干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊，把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~(yú)身上，用手抹勻，蔥姜蒜切小粒備用。

3、鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型，然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥，撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中。

4、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒，加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)，淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。

家常紅燒帶魚(yú)

食材：

大小適中帶魚(yú)3條、蔥姜蒜適量、八角1個(gè)、料酒一湯匙、醬油一小勺、老抽半勺、生抽兩小勺、白糖適量

做法：

1、帶魚(yú)處理干凈后切段，并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘，蔥切絲，姜切片，蒜切片。

2、起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味，并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開(kāi)，把腌制好的帶魚(yú)段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上（盡量不要直接讓魚(yú)身接觸鍋底，遇熱后魚(yú)肉會(huì)松散），加料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。

3、一面一面的用筷子夾著魚(yú)段翻面，待魚(yú)身上都沾上醬汁后加入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身，蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開(kāi)啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。