剁椒香煎豆腐

材料:

主料：老豆腐，剁椒，小蔥末，鹽，醋，生抽，雞精

做法:

1、將豆腐切成厚片
2、煎到兩面均成焦黃的樣子
3、小碗里放好小蔥末、鹽、醋、生抽、雞精，鍋里少許油燒熱后煸炒剁椒，然后潑到調(diào)料里，再澆到豆腐上

魚香煎豆腐

材料:

原料：老豆腐

佐料：蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，白糖，白酒，鹽，味精，醬油，白醋，香菜，清水

小料：花椒粒，炒花生，干辣椒碎，熱油

做法:

1 老豆腐切片，厚薄大約1.5厘米

2 蔥切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒（忘了拍照）

3 大約半鍋清水，放入姜片，花椒粒，醬油煮開

4煮開的料汁放涼，然后加入蔥段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，鹽，味精，白醋

5 把豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小時(shí)以上

6 鍋里放油，將腌制好的豆腐片煎成兩面金黃即可盛盤，撒上小料就能吃了

小訣竅:

干鍋將花椒粒和花生米分別炒香并搟碎（花生米去紅衣）

花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，澆上少許熱油拌勻即成小料

蔥香煎豆腐

這道菜很好下飯，咸香可口，是家居必備的一道小菜。

材料:

蔥末、蒜蓉、辣椒適量油
白豆腐一斤

做法:

豆腐切成一厘米左右厚度，下鍋煎，油不需要太多。待豆腐兩面金黃，將蔥、蒜、辣椒一起放下鍋，略煎一下，聞到蔥蒜的香味就用鹽生抽芡粉用水調(diào)勻，倒下鍋勾芡，收汁然后起鍋。

農(nóng)家煎豆腐

材料:

老豆腐兩塊，肉末適量，鹽5克，生抽5克，蠔油5克，蒜蓉適量，淀粉適量，油10ML

做法:

1.肉末加配料腌制十分鐘。
2.老豆腐片成薄片，入平底鍋煎透，整齊地?cái)[在盤中，趁熱撒上鹽。
3.鍋里留底油，把腌好的肉末放進(jìn)鍋里用小小的火煨成肉醬，倒到擺好的豆腐上，撒點(diǎn)蔥花。

一碗香煎豆腐

材料:

老豆腐，雞精，小蔥末，鹽，醋，生抽，辣椒

做法:

1.將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。
2.撈出來,控干水分。
3.鍋里放油,油熱后放入豆腐煎,兩面煎制至金黃,裝碗。
4.辣椒鹽,雞精,醋,一點(diǎn)醬油放入一碗中,燒熱的油澆在上面,過程就像炸制辣椒油那樣, 做好后淋在豆腐上即可。

小訣竅:

豆腐煎制之前最好用鹽水煮一下,因?yàn)槎垢y以入味，此這樣做以提前入味。
還可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。
更可以縮短后面煎制時(shí)間,使豆腐更鮮嫩可口。
　　
需要注意:
煮豆腐的水不可太過沸騰，否則豆腐易碎。
鹽只要放一點(diǎn)就行

煮的時(shí)間不能過長,否則豆腐就太老,口感不好。

香辣煎豆腐

材料:

煎豆腐二塊，青椒若干，豆豉少許

做法:

1.煎豆腐二塊，切成小塊
2.油熱后，下豆鼓，炒香
3.放青椒，放少許鹽、胡椒粉
4.澆在煎豆腐上，微波爐加熱二分鐘，加生抽

蒜香黃金煎豆腐

清淡豆腐加咸蛋，味道絕對是一流，記得試一下啦!

材料:

主材：，板豆腐4盒或?qū)?a title="豆腐做法大全" rel="CaiLiaoClicked" class="orange-bottom" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 1px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; border-image: initial; font-style: inherit; vertical-align: baseline; color: rgb(128, 39, 5); text-decoration: none; border-bottom-color: rgb(254, 86, 12); border-bottom-style: solid; ">豆腐1盒，咸蛋2只，蒸熟，牛油2湯匙，蒜茸2湯匙，蔥花1湯匙，油適量，腌料：份量僅供參考，蒜鹽1湯匙，白胡椒粉1/2湯匙

做法:

1.豆腐倒去水分，抹干，小心用腌料搽勻，放入冰箱，腌15分鐘；咸蛋取黃壓爛，蛋白切小粒備用。
2.快火下油(約5湯匙)起鍋，放入油中，煎至一面金黃，再翻另一面煎至金黃，盛起瀝油。
3.中火下牛油起鍋，爆香蒜茸，轉(zhuǎn)慢火加入咸蛋黃炒至溶化起泡，熄火，輕手加入豆腐和蛋白，炒勻，裝盤灑上蔥花即成。

鍋塌豆腐

鍋塌豆腐，又叫“煎塌豆腐”是道傳統(tǒng)魯菜~。據(jù)史料記載，它最早首創(chuàng)于明代的濟(jì)南。到了清朝乾隆年間，已經(jīng)成為清宮名菜，后來傳遍山東各地及北京、上海等地。加工方法是“煎”+“焅”~~豆腐因?yàn)槲樟肆暇频奈兜雷兊煤芴貏e有點(diǎn)像臭豆腐但又不臭~然后因?yàn)闊\入了雞湯味道又很鮮美。關(guān)鍵是做起來方便啊~一大塊豆腐能作N盤子鍋塌豆腐阿~省錢又好吃~

材料:

北豆腐(鹵水豆腐)，雞蛋（打成蛋液）3個(gè)，蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，淀粉或者面粉

做法:

1.將豆腐切成0.5厘米厚的方塊(我切的有點(diǎn)厚了因?yàn)轭~買的豆腐不是特別硬，最好能切薄點(diǎn)焅的時(shí)候能比較好入味)，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜末（越細(xì)越好）腌制片刻；
2.將腌好的豆腐逐個(gè)沾勻淀粉，再沾蛋液，放入鍋中煎,然后在每片豆腐接口處加入少許蛋液(這樣就把豆腐連接在一起了~)至一面定形后，翻身將另一面煎熟(哈哈需要點(diǎn)技巧~)，加入蔥姜末、烹入料酒、雞湯、鹽、味精、胡椒粉，小火燉至湯汁變濃，水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可，喜歡顏色紅亮的可以加入少許

小訣竅:

高湯: 自從有了"濃湯寶"，做菜真的很方便不需要特別準(zhǔn)備高湯，只需要用的時(shí)候在熱水中加入濃湯寶然后微波爐叮會就可以做成高湯了~~各大超市有售~老母雞口味的不錯(cuò)~
經(jīng)本人試驗(yàn)，豆腐裹淀粉、面粉都可以~)
另外喜歡吃辣子的，放上老干媽吃起來好好味哦~

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