| 肉餅的做法
其次，再來說說做面餅的技巧。
第一步，用溫水調(diào)粉可以使面團(tuán)更易揉更松軟，在這個(gè)產(chǎn)品的包裝袋后面就有寫用溫水。經(jīng)過試驗(yàn)，我是用2杯又1/2杯粉加上1/2杯溫水（放微波爐打40秒左右）混合均勻后，用手揉捏5-10分鐘或用面包機(jī)幫忙，形成光滑面團(tuán)，然后用保鮮膜或碗覆蓋松馳15分鐘。（上面這個(gè)是做肉餅的面團(tuán)比例，如果要做墨西哥皮就按2杯粉加上1/2杯溫水來做）
第二步，把面團(tuán)分成4等分（共可以做兩大塊圓肉餅），分別搟成圓面皮，可以在案板上倒少許菜油，再搟面皮，以防止搟面杖上粘上面皮。如果會(huì)略粘手，同樣在手上倒上許菜油。
第三步，可以取一個(gè)盤子蓋在面皮上，用刀沿著盤子邊沿割去多余的部分，這樣可以使面皮的圓形比較整齊，造型比較統(tǒng)一。（如下圖一）
第四步，在面團(tuán)上攤上豬肉泥和蔥花，豬肉泥選用80%肥和20%瘦的比較好吃，并且在做面團(tuán)前就提前做好，所有料腌10分鐘以入味。我是這樣調(diào)配的：1杯豬肉泥、1/2杯蔥花、1 tsp.小勺芝麻油、1/4 tsp.小勺鹽、1/4 tsp.小勺雞粉、1/2 tsp.小勺鎮(zhèn)江香醋、1/2tsp.小勺生抽、少許白胡椒粉。
第五步，將另一塊圓面皮蓋在肉泥面皮上，邊沿用手壓緊。然后用刀叉在面皮的正反面都叉出數(shù)個(gè)小洞，以防止在煎的時(shí)侯面皮起泡，而且煎的速度更快更易熟。（如圖三，叉面皮這個(gè)步驟我忘了拍）
第六步，在平底不粘鍋里倒入4-5勺油，然后中高火開啟。把面皮放在平底鍋中，快速在面皮上頂上均勻地撒上（可采用多孔調(diào)味品，使撒的量少同時(shí)更均勻）少許鹽、孜然粉、白胡椒粉，這些粉撒在面皮上味道更好，很像以前學(xué)校門口做的肉餅味道哦，面皮的外面也和里面一樣香。
第七步，然后把肉餅翻過來先煎撒上調(diào)味品的一面，可以用大平鏟或用盤子蓋住倒翻過來，同時(shí)轉(zhuǎn)啟小火，蓋住鍋蓋慢慢燜一會(huì)以保持水份。待燜至面皮微黃，再翻過來煎另一面至微黃，這樣反復(fù)煎3-4次，面餅就熟了。最后再把一塊肉餅切成四等分，即可。要和大家分享一下做這個(gè)肉餅的快速方法和技巧，首先做這個(gè)肉餅的速度很快，這個(gè)秘決就是采用下面這種加工過的墨西哥餅粉（如下圖，在沃爾瑪買的，我買的是沃爾瑪這個(gè)牌子），所以不要像傳統(tǒng)做法一樣得發(fā)酵半天（還不知道最后成功不成功），就能做出松軟的肉餅來。用這個(gè)粉還可以做出店里賣的墨西哥餅皮，而且想吃就做又不至于浪費(fèi)，以前我常常買店里現(xiàn)成的墨西哥熟餅皮做過很多相關(guān)的美食，而不少海外華人用生餅皮也做出各式美味的中式點(diǎn)心，但無論生或熟的餅皮總有兩點(diǎn)遺憾--得在保質(zhì)期內(nèi)快速吃完，不然浪費(fèi)了；另外面皮的造型有一定限制，現(xiàn)成的餅皮總是同樣規(guī)格都是圓的。
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