主料：肉餡 500克，蔥末蒜末 適量，筍片 適量，香菇 6個(gè)，花椒水 3小勺，面粉 500克，清水 260克，料酒 1勺，生抽 2勺，蠔油 1勺，鹽 適量，香油 少許，
千層肉餅的做法步驟
1.切適量的蔥末姜末，大蔥可以多切一些，攪拌的時(shí)候?yàn)榱朔乐谷怵W過(guò)干，可以邊攪拌邊放入白開(kāi)水，這里為了肉餡更香，可以用溫水泡1小把花椒，水晾涼后加入肉餡中。
2.做肉餅，終歸油比較多，所以清脆的筍片和味道濃郁的香菇，切碎丁后加入肉餡中，口感會(huì)特別好?！ 」S片用沸水焯，干香菇用溫水泡軟洗凈，都切碎丁。
3.做肉餡我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蠔油和適量鹽，一個(gè)方向攪拌均勻后備用。
4.500克的面粉，一般放入260克的溫水，涼白開(kāi)也可以。放入水的量不是絕對(duì)的，也根據(jù)不同面粉的吸水率來(lái)調(diào)整。
5.揉好的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置半小時(shí)。松弛面團(tuán)這步很重要，面團(tuán)更加柔軟和蓬松，煎出的餅也更軟滑。
6.揉好的面團(tuán)，分成兩份，搟成長(zhǎng)方形面片。
7.肉餡放在面皮上，用勺子背鋪平，上下左右各切1/3，右下角的這一片留白，這片是最后包裹肉餡用的。
8.裹肉餅的過(guò)程，先從右下角開(kāi)始往中間卷，左下角的面皮再壓上，接著把折好的下部分往上折，重復(fù)剛才的順序右側(cè)的面皮向中間壓，再把左邊的面皮折過(guò)來(lái)。
9. 如此折成一個(gè)長(zhǎng)方形，把封口捏緊。
10.用搟面杖輕輕搟開(kāi)，用力要均勻，一點(diǎn)點(diǎn)搟，否則很容易破皮的。
11.由于千層肉餅比較厚，所以烹制的過(guò)程，最好用電餅鐺，不僅受熱均勻，還能上下兩面同時(shí)煎熟。若是用平底鍋，最好把餅胚切開(kāi)，小火慢慢烙，中間記得多次翻面。
12.煎好的肉餅切開(kāi)，層次多，餅香酥，是不是很誘人哦？
聯(lián)系客服
