豆?jié){,是中國人引以自豪的,中國獨(dú)有的民族食品,幾千年來,這種食物已經(jīng)深深的植入了我們的味蕾中,成為了超乎時(shí)間的記憶。
孕婦小谷在產(chǎn)檢的時(shí)候,就問了:“小紅姐,我從小喝慣了豆?jié){,不愛喝牛奶,懷孕期間,喝豆?jié){能代替牛奶嗎?”
我說:“豆?jié){被人們稱為平民的牛奶,它的很多成分與牛奶相似,但兩者一個(gè)來源于植物,一個(gè)來源于動(dòng)物,營養(yǎng)成分并不完全一樣。像在在蛋白質(zhì)含量上,牛奶和豆?jié){中都是優(yōu)質(zhì)蛋白,豆?jié){更容易被人體吸收和利用。兩者蛋白質(zhì)含量和吸收率差別不大,而且都含有人體必需的9種氨基酸,所以從補(bǔ)充蛋白質(zhì)上來講,豆?jié){和牛奶并沒有太大差別。
在脂肪含量上呢,牛奶的脂肪含量約為3%—4%,豆?jié){為0.7%左右。牛奶中的脂肪主要為甘油三酯,還含有少量的膽固醇,而豆?jié){的脂肪以不飽和脂肪酸為主,且不含膽固醇,對于血脂高、有肥胖癥傾向,患有心血管疾病的人群,豆?jié){是很好的選擇。另外,豆?jié){中的植物保健成分,比如大豆異黃酮、大豆聚糖和含量豐富的膳食纖維都對預(yù)防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。但是,從人體最需要的鈣來說,豆?jié){就不如牛奶了?!?/span>
“是嗎?”
我說:“研究發(fā)現(xiàn),從補(bǔ)鈣角度說,牛奶中的鈣磷比例比較合適,此外,牛奶中還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子,是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來源。而每100克豆?jié){的鈣含量約為10克左右,是等量牛奶鈣含量的1/10。所以,光喝豆?jié){的孕婦要補(bǔ)鈣,就要采取一些措施了。比如每天曬30分鐘左右太陽,補(bǔ)充足夠的維生素D,促進(jìn)鈣的吸收?!?/span>
看到小谷略顯失望的樣子,我說:“還有一個(gè)辦法,也能補(bǔ)鈣,更適合你?!?/span>
“什么辦法?”
“吃豆腐?!?/span>
“吃豆腐,那不也是豆制品嗎?”
“雖然都是豆制品,可也是有很大不同的,”我說:“專家做過一個(gè)測試:一百克豆腐含蛋白質(zhì)七點(diǎn)四克,脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵含量都較高;維生素B1和B2也都相當(dāng)豐富。而新鮮豆?jié){一百克中僅含蛋白質(zhì)四點(diǎn)四克,其它營養(yǎng)物質(zhì)的比率也都稍低于豆腐。”
“好,我也愛吃豆腐,我就多吃豆腐?!毙」雀吲d的說。
我說:“記住,要多吃北豆腐?!?/span>
小谷不解的問:“這有什么講究嗎?”
我說:“北豆腐因?yàn)槭怯名}鹵作凝固劑做的,這個(gè)鹵水實(shí)際上就是用氯化鎂、氯化鈣、氯化鈉組成的水溶液,作為凝固劑可以使豆乳中的蛋白質(zhì)凝固而做成豆腐。所以,北豆腐蛋白質(zhì)含量最高而碳水化合物最低,是獲取優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。此外,北豆腐中的鈣含量也比較高。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)也建議,中國人每天要攝入30-50克大豆或其制品,如果想要達(dá)到補(bǔ)鈣目的,食用用鹵水點(diǎn)的北豆腐更為理想呢?!?/span>
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