老白茶的“老”，在于朝氣，雖舊，仍新。
不可否認(rèn)，隨著時(shí)間的推移，老白茶的面貌會(huì)逐漸發(fā)生變化。
從當(dāng)年的新茶青、嫩、亮的模樣，變得黯淡滄桑。
但是，整體色調(diào)并沒(méi)有改變。
原本是青二白，春白茶色分明，三五年后，仍是青白相間。
而五色秋白茶，時(shí)隔多年，茶依舊保持著森林之美。
歲月使人變老，歷經(jīng)滄桑，茶雖老，卻不變色。
自然陳年的老白茶其實(shí)很容易分辨。
有經(jīng)驗(yàn)的老茶客，看到白茶的樣子，就可以大致判斷是新茶還是老茶。
不過(guò)，對(duì)于新人來(lái)說(shuō)，從外表上判斷年份并不容易。
更好的方法是依靠飲酒。
老白茶代表的是茶葉的貯藏年齡，而不是品種。老白茶包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉、公眉，還包括散茶和餅茶，只要年齡符合標(biāo)準(zhǔn)。
的
白茶的基本工藝包括萎凋、烘烤(或陰干)、采摘和再加熱。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。因成品茶多為芽頭，覆白毫，似銀白雪而得名。
自然陳釀的老白茶必須色澤自然，充滿活力。比如春白茶作為老茶貯藏時(shí)，基本色調(diào)不變，依舊是大家熟悉的一綠二白。只是顯得有些滄桑，不再是當(dāng)年的絢麗燦爛，顯出歲月漸長(zhǎng)，歲月不饒人。
古代沒(méi)有制茶方法，自然曬干茶葉的“枯萎”過(guò)程是一種古老的中草藥制法。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊文輝教授認(rèn)為，白茶已有4000多年的歷史，比綠茶誕生還要早2000多年。究其原因，先人先用采摘的茶葉入藥。由于茶樹(shù)發(fā)芽的季節(jié)性，為了隨時(shí)飲用茶葉，將采集的幼茶葉曬干后收集。干燥法屬于白茶法。這是茶葉加工的開(kāi)始。茶學(xué)領(lǐng)域?qū)＜谊悩s教授也認(rèn)為，“比如現(xiàn)在的白茶生產(chǎn)，可以說(shuō)是茶葉生產(chǎn)的起源。”
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