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白茶的魅力來(lái)自一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的變化，三年、五年、七年、十年，就如歲月能帶給人獨(dú)特的氣質(zhì)，沒(méi)有捷徑，也無(wú)法偽裝。
“一年茶、三年藥、七年寶”的福鼎白茶具有很好的收藏價(jià)值，也正是因?yàn)槠湫虏桦S著時(shí)間的推移，在良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下，慢慢轉(zhuǎn)化，成為老茶，滋味和功效上都有很大的提升。
很多人想收藏福鼎白茶，首先還是要了解怎么辨別白茶的新與老。
白茶的新老是什么？
一般來(lái)說(shuō)，剛制成或制成一至三年的都稱為新白茶。
而老白茶的定義卻見(jiàn)仁見(jiàn)智。有人認(rèn)為3年可稱為老白茶，有人則認(rèn)為5-7年的茶才算是老白茶。時(shí)間只是一個(gè)參考，主要還是看茶葉轉(zhuǎn)化的效率，有的茶可能3年就有了明顯的轉(zhuǎn)化。不過(guò)業(yè)內(nèi)一般還是以5年以上的老白茶為好。
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白茶的新茶、老茶的區(qū)別
外形：真正的老白茶，由于時(shí)間沉淀外表被氧化，整體會(huì)呈現(xiàn)出紅褐色或暗褐色，轉(zhuǎn)化的過(guò)程中呈褐色、黃色。
而做舊的老白茶，往往色澤不統(tǒng)一，有些地方呈暗色，而有些地方又發(fā)亮，是做舊之后干茶氧化程度不同所導(dǎo)致的。
香氣：自然陳化的老白茶，香氣自然，年份較低的老白茶白茶有荷葉香，年份較久的老白茶有棗香，甚至呈藥香，而且隨著年份的增加這股香味會(huì)逐漸加強(qiáng)，聞之沁人心脾。
而做假做舊的老白茶香氣不純正，由于做舊工藝，其呈現(xiàn)出腐爛氣味，甚至霉味，以及不純正的爛棗香。
滋味：真正的老白茶口感順滑、不鎖喉、回甘生津、回味無(wú)窮，杯底香氣撲鼻，陳年的老白茶也十分耐泡，沖上十多泡風(fēng)味猶存，這也是老白茶的獨(dú)有魅力。
而假的老白茶，就有可能一直存在著苦澀味，且湯質(zhì)淡薄，而且大多喝了還會(huì)感覺(jué)喉嚨不舒服，干燥刺喉。
湯色：真正的老白茶沖泡后，湯色呈深黃色或琥珀色，清澈透亮無(wú)雜質(zhì)，且年份越長(zhǎng)湯色越深。
而做舊做假的的老白茶呈現(xiàn)的湯色往往是渾濁暗淡，仔細(xì)看或許還有些雜質(zhì)漂于茶湯中。
葉底：通過(guò)自然陳化的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經(jīng)過(guò)多次沖泡后，葉底靜脈走水清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。
而后期加工、做舊的老白茶脈絡(luò)不清晰，色澤呈不正常黑褐色，葉態(tài)僵硬用手一捏就會(huì)爛掉。
茶性：在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，陳放多年后的白茶湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。既保存了茶的原本特性，又增加了茶葉品鑒價(jià)值。
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