云南的茶樹大都是生長在平均海拔1700米，也有少量1000米以下的。云南的氣候?qū)儆跓釒?、亞熱帶季風(fēng)氣候，立體氣候顯著，植被豐茂、山峰高聳、云霧繚繞。常年日照充足、雨量充沛、且生態(tài)多樣，正是茶葉生長的理想之地，因海拔高而導(dǎo)致的較大晝夜溫差，在日積月累之下，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，經(jīng)過精心儲存之后，轉(zhuǎn)化出的風(fēng)味更為獨(dú)特迷人。
云南白茶是一種輕微發(fā)酵茶，是參照福鼎白茶的制作方法，選取云南臨滄大葉種為原料，通過萎凋（陰干）、干燥的方式制成的白茶茶品，由于不揉不炒，保留了鮮葉自然的氣息，同時茶品具有獨(dú)特的清甜、花香，滋味上，苦澀輕微，溫和醇厚，回甘明顯。
傳統(tǒng)的中國六大茶類，以及后起之秀普洱茶，固然在產(chǎn)地、茶樹品種、茶品特點(diǎn)等方面都有著顯著的差異，但是在對不同茶類進(jìn)行劃分時，制作工藝才是最根本的依據(jù)。
不同的制作工藝，決定了不同茶類的各自特性。
也就是說，選用云南大葉種、遵循傳統(tǒng)白茶工藝加工制作而成的茶葉，仍將歸入白茶的類別之中，即：云南白茶。由于產(chǎn)地和茶樹品種的不同，在香氣、滋味等方面，云南白茶和傳統(tǒng)白茶也會呈現(xiàn)出細(xì)微的差別。我們都知道，福鼎白茶是采用日光萎凋，即曬太陽的方式，而云南白茶則是采用陰干的方式。
云南白茶的品質(zhì)特點(diǎn)：生態(tài)環(huán)境：高海拔，無污染，生物多樣性；樹齡：百年以上古樹茶青，內(nèi)含物質(zhì)豐富；工藝：云南獨(dú)特地域環(huán)境，干燥通風(fēng)，陽光充足，更有利于形成白茶自然天成之美；口感：鮮靈度高，山野原香，溫和醇厚，耐泡穩(wěn)定；轉(zhuǎn)化：越陳越醇。
白茶的可貴之處，就在于它極度接近自然，但又能隨時間慢慢轉(zhuǎn)化。它與普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚香濃，茶性也由涼轉(zhuǎn)溫，品飲價值更高。
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