大家今年腌咸菜了嗎？我家每年初冬的季節(jié)里就會(huì)腌制各種小咸菜，如果不腌菜總感覺少了什么一樣，吃飯都不香了。我家那口子和婆婆都是典型的“咸菜罐子”，外面買的小咸菜母子倆還不愛吃，只喜歡吃我做的。尤其是我腌制的蘿卜干，母子倆恨不得每頓都能抱著吃完。51電影

為啥我入冬了才腌制蘿卜干呢？因?yàn)檫@時(shí)候蘿卜也基本上都上市了，價(jià)格也便宜很多，一塊錢4斤，便宜吧！今年我腌制的蘿卜干，腌制了好幾種口味的，婆婆最喜歡的便是酸辣蘿卜干，不僅酸辣可口，還特別開胃又下飯。只要有這菜，一頓吃2碗飯都小菜一碟。其實(shí)這種酸辣蘿卜干做法特別簡(jiǎn)單，三天就可以開吃，可以說(shuō)比其他蘿卜干腌制時(shí)間快多了。接下來(lái)我就把這道酸辣蘿卜干的詳細(xì)做法給大家分享一下。

酸辣蘿卜干的腌法

食材準(zhǔn)備：蘿卜20斤、鹽巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

腌制方法：

1、先準(zhǔn)備好大蘿卜，然后再將大蘿卜洗干凈后對(duì)半切開，再切成小細(xì)條狀。蘿卜條別切太大，也別太細(xì)。我們蘇北這兒這種紅皮的水蘿卜比其他蘿卜便宜，所以我們腌蘿卜干都會(huì)用這種蘿卜腌制。

2、將所有的蘿卜都這樣切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入鹽巴大概抓勻放一小時(shí)。

3、然后鹽稍微融化了一些，再搓揉一會(huì)兒。搓好后腌上1天，注意鹽可不能太少，太少擱不住，容易發(fā)黏。

4、腌出水分來(lái)，將蘿卜干撈出來(lái)，放在竹籮上曬一天。注意腌蘿卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用場(chǎng)了。

5、到了晚上，要將曬過(guò)的蘿卜干繼續(xù)放在鹽水缸里抓勻繼續(xù)腌制。

6、第二天，繼續(xù)取出來(lái)放在竹籮上曬上一天。太陽(yáng)充足的話，曬上2天就差不多了，不過(guò)第二天晚上就可以不用再放鹽水缸里了。

7、我們今天這款蘿卜干別曬得太干，曬到像圖片上這樣后就可以加調(diào)料保存了。

8、接下來(lái)我們就要加調(diào)料讓蘿卜干更加美味的程序了。將蘿卜干都切成丁狀，別切太小，比花生米大就行了。

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，澆入燒熱的食用油“滋”一下，調(diào)拌均勻后，再加入醋和少許生抽調(diào)勻。

10、選一個(gè)大碗，將蘿卜干里倒入調(diào)料調(diào)拌均勻腌上2個(gè)小時(shí)，這道蘿卜干經(jīng)過(guò)三天的多道程序就做好可以開吃了。

蘿卜干的儲(chǔ)存：

這種蘿卜干容易儲(chǔ)存，儲(chǔ)存正確儲(chǔ)存1年都不會(huì)壞。而且隨吃隨取，特別方便，大家可以跟著我的方法試一試。正確的儲(chǔ)存方法：準(zhǔn)備清洗干凈的玻璃罐，在開水鍋里煮一下消消毒，再將調(diào)制好的蘿卜干放入罐子里，密封儲(chǔ)存即可。

這款蘿卜干特別開胃，做法簡(jiǎn)單又不用費(fèi)太多的時(shí)間，如果你們家有很多吃不完的蘿卜，一定別錯(cuò)過(guò)這道蘿卜干的做法喲！喜歡我分享的菜譜歡迎大家關(guān)注我支持我，將給您分享更多家常菜和咸菜的做法。