| 這是我剛和我媽學(xué)的，這種做法只作出的咸菜特別的好吃，奉獻(xiàn)給大家。 咸菜的做法 準(zhǔn)備工作： 蘿卜、胡蘿卜、黃瓜等均洗凈切成條，晾曬2天。 制作前的準(zhǔn)備 將晾曬好的材料放入器皿，加鹽，腌制，2天。每天翻一下，使水分流出。 之后拿出，晾曬一天。 開(kāi)始制作： 1、將這些材料放到缸里 2、將花生煮熟，拿出，放涼 制作調(diào)料 1、鍋里倒入油，油熱后，加入花椒、大料、小辣椒，略微煸炒，盛出后放進(jìn)紗布，包好。 2、往鍋里倒入適量醬油，此時(shí)調(diào)料包也在鍋里，醬油以沒(méi)過(guò)需要制作的菜為前提。醬油要燒開(kāi)、放糖、味精。 3、將這調(diào)味汁晾涼。 4、將蒜、姜拍扁。將其放進(jìn)缸里。 5、將花生放進(jìn)缸里，與菜攪拌，放入調(diào)料包及醬油。密封缸。 3天后可以食用。 要想閹制出美味可口的蘿卜干，按照以下的做法去做相信會(huì)取得很好的效果，首先把蘿卜洗凈，切成條狀，放置太陽(yáng)下曬至半干，然后把它放入一個(gè)密封的壇中，在放入醬油、食醋以及鹽。在用紗布包裹里面加入：大料、茴香、花椒、八角、香葉、桂皮。然后把它放置在陰暗的通風(fēng)處3個(gè)月左右，就可以食用了。 其他答案 一、辣蘿卜 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克。?、侵品ǎ合葘⑻}卜洗凈晾干，切成2-3厘米寬的小條，曬至四成干，然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復(fù)拌和揉搓，放入壇子內(nèi)密封，15天后即可食用。 二、辣蘿卜條 ⑴原料：大蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5千克。⑶制法：將蘿卜洗凈后，切成寬1厘米、長(zhǎng)6厘米的條塊，放在鹽水中浸20小時(shí)，撈出曬至五六成干，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸腌5-7天即成。 三、辣蘿卜干 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。⑶制法：將蘿卜切成5厘米厚的長(zhǎng)條，曬2天后，拌鹽入缸腌制，15天后撈出洗凈，放入醬油，泡制3天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。 四、辣蘿卜絲 ⑴原料：鮮蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：將蘿卜洗凈，曬至半干，再切成細(xì)絲，用鹽揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反復(fù)拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可食用。 五、醬辣蘿卜絲 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶制法：將蘿卜洗凈，切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24小時(shí)撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。 六、麻辣蘿卜絲 ⑴原料：白蘿卜5千克。⑵調(diào)料：紅糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶制法：將蘿卜切成絲，晾曬半干后，加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻后，入缸密封3-5天即可。 七、怪味胡蘿卜絲 ⑴原料：胡蘿卜5千克。⑵調(diào)料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：將胡蘿卜洗凈晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開(kāi)水鍋中煮半小時(shí)，去其渣，冷卻后與蘿卜絲同時(shí)入缸密封7天。食用時(shí)，加入少量醬油和醋。 。豬豬俠ゞ 2008-05-31 22:56 檢舉 蘿卜，洗凈，切成長(zhǎng)條狀，然后晾曬 把醬油、鹽、少量的醋熬煮開(kāi)鍋，放涼，然后加入到晾好的蘿卜干里，攪拌，使每一片蘿卜干都能夠沾染上醬汁。這樣腌制一天，使之成為咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面灑進(jìn)蘿卜干里，用手?jǐn)嚢柚敝了鼈兂浞只旌?。蘿卜干經(jīng)過(guò)醬油、醋等調(diào)料的浸泡，又吸收了鹽、五香粉、辣椒面的味道，筋道可口，醬香四溢。無(wú)論是喝稀飯，還是吃饅頭，它都是佐餐佳肴。 北回歸線/xin 2008-05-31 22:57 檢舉 以下是幾種蘿卜制品的簡(jiǎn)易加工方法。 一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類(lèi)防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿(mǎn)時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。 四、風(fēng)味蘿卜干：將蘿卜切成長(zhǎng)約５厘米、寬１厘米、厚０．５厘米長(zhǎng)條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，腌制６～７天，腌制過(guò)程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬５～６天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡２～３天后再晾曬。重復(fù)２～３遍，直到最初腌制出來(lái)的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干。 五、五香蘿卜條 選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。 制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長(zhǎng)條。 熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。 晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內(nèi)，陰干。 包裝。等氣溫降到10℃以下時(shí)，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。 調(diào)制。3-5天后，即可拌制。根據(jù)食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。 ⑴糖醋味。取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。 ⑵芝麻蒜味。取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。 ⑶醬辣味。取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。 | 
