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東家88 >《糖品》

2023.08.20 廣西

關(guān)注

傳統(tǒng)糖餅

備料：

面粉，糖，豬油，芝麻，鹽，椒鹽粉，紅蔥油。

制作方法：

1.水油皮：面粉250g中加糖3g、水30g、豬油30g，和成面團(tuán)，做成水油皮，包上保鮮膜醒一會(huì)，醒到皮松弛。

2.油酥：面粉180g加豬油90g，攪拌均勻，做成油酥。

3.把油酥包入水油皮中，壓薄、搟薄再疊起來，反復(fù)這個(gè)步驟。

4.在面皮上沾點(diǎn)水，卷成長(zhǎng)條，摘成劑子，再搟平做成餅胚。

餡：（3勺熟面粉，1勺白糖，1勺芝麻）

5.面粉入鍋炒熟，炒至微黃，放涼備用。

6.往炒好的熟面粉90g中加白糖30g、芝麻30g、鹽1g、椒鹽粉2g、紅蔥油65g、豬油30g，攪拌均勻。

7.把餡包入餅胚，做成糖餅。

8.不粘鍋燒熱，加油，把糖餅放入不粘鍋，小火烙至兩面金黃，即可。

完整視頻：

花生糖

備料：

五香花生，白糖，冰糖，麥芽糖，黑芝麻，白芝麻。

制作方法：

1.五香花生175g去皮，裝入紗袋，壓碎備用，用帶點(diǎn)咸味的五香花生，做出來的花生糖沒那么甜，味道更好。

2.鍋燒熱，倒入白糖125g，炒化后倒入冰糖50g繼續(xù)炒，最后再倒入麥芽糖75g，用麥芽糖可以增加粘性，冰糖可以降火，白糖可以使糖更有硬度，小火炒到糖融化，熬至呈琥珀色，再倒入花生和炒好的黑芝麻15g、白芝麻15g，快速炒勻，倒在刷過油的案板上。

3.把花生糖壓平，壓實(shí)，等花生糖涼一點(diǎn)后切塊，即可。溫度重點(diǎn)：花生糖太涼切不動(dòng)，太熱還有粘性，不成型，沒法切。

完整視頻：

糖油白粿

備料：

白粿，白糖，豬油，黑芝麻，白芝麻，梅舌，花生碎。

制作方法：

1.白粿500g切成條塊，拍上干粉。

2.鍋燒油至6成熱，放入白粿，炸至表皮酥脆，撈出，瀝掉油份。

3.鍋燒開水150g加入白糖100g，把白糖煮化后，打芡，加豬油20g，翻炒均勻，放入白粿，快速翻炒幾下，裝盤，撒上黑芝麻、白芝麻、梅舌、花生碎，即可。

完整視頻：

甜煎餅

備料：

雞蛋，面粉，木薯粉，玉米淀粉，果醬，椰蓉。

制作方法：

1.雞蛋3個(gè)打散，倒入面粉100g、木薯粉50g、玉米淀粉10g攪拌均勻，加水250g，繼續(xù)攪勻，調(diào)成粉漿。

2.鍋燒熱下油，倒入粉漿，煎成薄餅。

3.在薄餅上刷上果醬，卷起來，切段，撒上椰蓉，即可。

完整視頻：

焦糖馬蹄糕

備料：

馬蹄，馬蹄粉，白糖。

制作方法：

1、馬蹄200g去皮切絲，備用

2、馬蹄粉250g，倒入水500g來開漿，攪拌均勻，過濾一下

3、鍋燒熱放入白糖75g炒到焦糖色，再加入開水500g、白糖75g，繼續(xù)煮到融化，煮化后慢慢加入三分二的生漿和馬蹄絲，關(guān)火攪勻，再倒入剩下的生漿，再次攪拌均勻

4、倒到刷過油的容器里，蒸鍋上汽后蒸40分鐘

5、取出，放涼，切塊即可

完整視頻：

麥芽糖

備料：

花生，蔥花，白糖，鹽，糯米粉，麥芽糖。

制作方法：

餡：

1.鍋燒熱，倒入花生130g炒熟，倒出晾涼，再剝皮，用搟面杖壓碎，備用。

2.鍋燒熱下油，倒入蔥花50g煸香，倒出，把蔥花過濾出來備用。

3.往花生碎里加入炸好的蔥花，拌勻，再加入白糖40g和鹽4g，一起拌勻，做成餡，備用。

麥芽糖胚：

4.糯米粉400g炒熟，撒一些在案板上。

5.麥芽糖270g用溫水軟化，然后用筷子取出，放在案板上，用筷子來回反復(fù)的滾動(dòng)，把糯米粉攪進(jìn)麥芽糖，邊攪邊加熟糯米粉，把粉都吃進(jìn)麥芽糖，攪到比較硬的時(shí)候把麥芽糖取下來，用手一邊拉一邊加粉，做成麥芽糖胚。

6.把麥芽糖胚搟平，撒上餡，在兩邊刷上水，把兩邊捏起來包嚴(yán)實(shí)，輕輕捏實(shí)、捏成長(zhǎng)條，最后剪成小段，即可。

完整視頻：

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