以快炒為烹調(diào)方式的牛肉，撇開調(diào)味不說，滑嫩，大概是最讓人期待的吧。但在外面的餐廳，尤其是平價(jià)連鎖餐廳吃到的，往往是供應(yīng)商預(yù)調(diào)好的。出于成本考慮，往往會(huì)有嫩肉粉之類的添加劑，長(zhǎng)期吃對(duì)于腸胃是很不好的。
怕死如我，所以現(xiàn)在一般想吃這類菜的時(shí)候，除了去足夠讓人信任的餐廳，也就剩下家里自己操作了。嗯，最近經(jīng)常被在后臺(tái)留言說不接地氣……
那今天接不接?
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配 料：
牛里脊、白玉菇、生抽、蠔油
姜、糖、玉米淀粉、料酒
牛里脊切一口大小的粒，注意要修掉外層的一些筋膜。生抽、料酒、糖、鹽、磨一點(diǎn)姜汁用力抓拌至水份被牛肉粒吸收，然后加一點(diǎn)油抓勻靜置半小時(shí)，油可以有助于保持水份。
既然要滑，搭配也要滑，白玉菇口感厚實(shí)，個(gè)頭又小可以不用剖開，整粒炒起來口感特別滑爽。
大火熱鍋，下油至即將冒煙的程度，把腌好的牛肉粒下鍋快速劃炒至變色，撈出備用。
留著鍋里的底油，繼續(xù)大火放下白玉菇炒至邊緣微微發(fā)黃，下牛肉粒，加蠔油和一點(diǎn)生抽調(diào)味并快速炒勻。
這就可以了，是不是簡(jiǎn)單到不敢相信。別急著倒酒，后面還有……
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配 料：
牛里脊、洋蔥、生抽、蠔油
糖、玉米淀粉、料酒
牛里脊這次是切絲，長(zhǎng)的一面按逆紋切會(huì)讓口感更軟些，抓腌方法和上一道一樣。配菜的洋蔥切絲，因?yàn)槌春髸?huì)軟，所以別太細(xì)。
炒的方式也基本一樣，腌好的肉絲在油里大火劃炒至變色撈出，然后把洋蔥放下去炒香。
如果希望洋蔥的調(diào)味更重些，最后的生抽和蠔油可以多些，但之前腌肉時(shí)的咸度就要注意降低一點(diǎn)。
這個(gè)樣子，配個(gè)滑蛋蓋個(gè)飯應(yīng)該是不錯(cuò)的……算了算了，還是開瓶啤酒吧。
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