最近有人問我們：自家的孩子喜歡吃咸鴨蛋，而且就喜歡吃“流油”特別多的，但對于市面上存在的這種鴨蛋，她們存在很大的顧慮。免費(fèi)推廣工具外鏈代發(fā)包收錄手工外鏈代發(fā)
記得小時候，6-7個腌制的鴨蛋才會出現(xiàn)一個含油的，并且油也比較少。可現(xiàn)在的咸鴨蛋，開出來居然個個都含很多油，這是不是加入了什么化學(xué)物質(zhì)呢？
要解答這個問題之前，爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師先跟大家講講，咸鴨蛋為什么會“流油”：
一般來說，鴨蛋中的脂肪和蛋白質(zhì)呈均勻的乳狀液分布。當(dāng)我們將其煮熟的時候，乳狀液會直接凝固變成塊裝，油脂仍然處于蛋白質(zhì)凝塊中，所以我們是沒有辦法看到“流油”的。
但大家用鹽腌制咸鴨蛋的時候，蛋內(nèi)由于有了鹽分，蛋白質(zhì)的溶解度會降低，也就會沉淀出來，這個過程也被稱為“鹽析”。
而當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)“鹽析”之后，其中的小油滴就會互相聚集在一起，慢慢變成大油滴，最后就會形成蛋黃油。當(dāng)我們打開鴨蛋的時候，就會出現(xiàn)“流油”的情況。
所以說，咸鴨蛋想要出油多，就要促進(jìn)“鹽析”的過程。而現(xiàn)如今想要達(dá)到這個目的，只要控制好鹽分、溫度和PH等條件就可以了，無需用到化學(xué)物質(zhì)。
至于為什么個個都出油，以前大家都是自己做咸鴨蛋，往往不會注重于要它“出油”，偶爾有一個“鹽析”比較多的鴨蛋，才會看到含油咸鴨蛋。
但現(xiàn)代化制作咸鴨蛋，技術(shù)已經(jīng)非常成熟了，可以讓每個鴨蛋都處于良好的腌制環(huán)境中。再加上“流油”蛋很有市場，商家會故意讓鴨蛋往“流油”方面發(fā)展，所以大家會看到買回來的鴨蛋，個個都會“流油”較多。
最后，還有不少人喜歡自制咸鴨蛋，而如果你想要咸鴨蛋“流油”較多，這里爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師教大家一招：加入白酒。
腌制的過程就不多說了，相信大家隨便網(wǎng)上搜一下，就會出現(xiàn)一大堆。但想要腌制出更好的“流油蛋”，這里建議大家把鴨蛋放入容器中時，在里面倒入適量的白酒，最好選用高度的白酒。
因為這樣能讓鹽分滲入鴨蛋更快，也就能促進(jìn)“鹽析”的過程，從而讓腌制后的鴨蛋味道更香，出油更多。
各位朋友，你覺得流油的咸鴨蛋好吃，還是不流油的咸鴨蛋好吃呢？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗。
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