咸鴨蛋，很多人一聽到它就會流口水，一筷子戳下去，油噌噌的就冒出來了，真是又香又起砂，簡直讓人把持不住啊~
咸鴨蛋的油
是哪來的？
咸鴨蛋之所以能“流油”與其成分構(gòu)成是分不開的。
● 鹽析
鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，并且整個鴨蛋中的脂肪，除了少量存在于蛋白中以外，大部分都在蛋黃里。
而且蛋黃里原本也有一些油，因此蛋黃中脂肪的含量非常高，鮮蛋用鹽腌制過程中，鹽分侵入蛋內(nèi)，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這個過程稱之為“鹽析”。
作為乳化劑的蛋白質(zhì)被“鹽析”以后，會緩慢地變性凝固，使那些原來分散成極小的油滴，彼此互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。
因此咸鴨蛋煮熟以后，整個蛋黃變得油滋滋的，且由于蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，蛋黃油即呈現(xiàn)為紅黃色。
這么多油
一定是脂肪炸彈！
完整的鴨蛋中，蛋黃流出的油并不是腌制時添加的。一顆鴨蛋的重量約70克，含脂肪約9克，其中飽和脂肪約3克。
作為節(jié)日小吃，偶爾一天吃一顆，這個脂肪含量也還是可以接受的。
倒是許多咸蛋黃餡的點心，在炒制餡料的時候還會額外加入大量的油，在買的時候要注意看營養(yǎng)成分表，選擇脂肪較少的！
以下人群
吃咸鴨蛋要注意！
① 孕婦不能吃
孕婦本身就是容易水腫的體質(zhì)，而食用鹽鴨蛋會使孕婦體內(nèi)鹽的攝入量遠遠超標，而孕期雌激素的作用又會促進水分和鹽在身體內(nèi)過多存留。
這時如果多吃咸鴨蛋，就容易造成高度水腫，影響胎兒的健康發(fā)育。
② 心血管病人
咸鴨蛋是一種高油、高鹽以及高膽固醇食物，咸鴨蛋黃中含有的膽固醇含量比雞蛋要高很多。
因此患有心腦血管疾病、高血壓、高血脂、糖尿病等基礎(chǔ)病的患者要少吃或者盡量不吃咸鴨蛋。
以免升高血壓、膽固醇以及影響血糖穩(wěn)定。
③ 脾虛的人
如果你平時怕冷畏寒、經(jīng)常腹脹、消化不良、大便不成形，小便清長等癥狀，可能就是脾虛的癥狀，這些人并不適合吃咸鴨蛋。
咸鴨蛋含鹽量高，即使是健康人群最好每次也不要多吃，半個到一個是最多了。
而且在吃咸鴨蛋的時候還要多喝水，并且同時少吃含鹽量高的食物。
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