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一轉眼，一周馬上又過去了。醫(yī)護人員們還在攻艱作戰(zhàn)，我們能給國家貢獻的除了捐款，就是不要到處亂跑了。但是我相信很多人待在家里，沒有了往日的聚會，也不太敢點外賣，只能買上足夠一個星期吃的肉在冰箱。

生活還是需要樂趣的，盡管我們不能出去，但我們可以做美食。

最近有朋友咨詢我烤雞怎么做，趁著周末想自給自足，不需要再吃肯德基了。上次我烤了一只鴿子，一只鵪鶉給她品嘗，她馬上就上癮了。喜歡吃烤雞，不僅僅是因為它的色澤誘人，更是因為手撕烤雞時，皮脆肉嫩，還能看到雞油汁滴落在錫紙上，散發(fā)著香氣，還沒有吃就已經(jīng)咽口水了。

烤雞為什么這么受歡迎？這是一道相當大眾化并且有名的菜肴，無論是西方還是東方，都能將烤雞做的出神入化。街頭小巷大排檔的烤雞，或者隱藏在村野中的農(nóng)家樂，做的烤雞也不容小覷。專門的配料，精心打造的爐子，專業(yè)的手法，都能讓你吃上這輩子都忘不了的烤雞。

烤雞不僅僅是心血來潮就能做來吃，連圣誕節(jié)的聚會、情人節(jié)的燭光晚餐、酒店的自助餐都少不了烤雞。

西餐的烤雞總會加上百里香、迷迭香、羅勒、黑胡椒涂抹均勻，充分腌制后，再刷上一層燒烤醬，架在烤架上，緩慢轉動雞身，保證每一面都受熱均勻。

刷了一次烤醬還是遠遠不夠的，再刷一層蜜汁一層烤醬，此時在220度高溫下，我們可以看到雞皮逐漸緊縮變得更有質感，稍有開裂的地方，還露出白皙的肉。我所吃過西餐廳的烤雞，外面焦脆，內(nèi)部的肉基本沒什么咸味，卻帶有自己本身的鮮美。

吃烤雞的時候，會搭配一些醬汁，比如薄荷醬、黑椒汁、燒烤汁、紅酒汁或蘑菇汁，每一種都是大廚精心調配的，與雞肉混合時能產(chǎn)生不一樣的口感。

曾經(jīng)在某一年的圣誕節(jié)，我在某西餐廳品嘗烤火雞。烤火雞的原料選用了北美家禽的火雞，重達50磅，肉質與本地雞不一樣。因為我特別喜歡吃雞胸肉，要了一大塊雞胸肉，入口則感覺像在嚼肉渣一般，粗粗柴柴的。

可是西方人可不會認為不好吃，烤火雞是西方人在圣誕節(jié)和感恩節(jié)必吃的美食。這也起源于他們的文化，在1620年，英國有一批清教徒主張改革，但得不到統(tǒng)治者的認可，反遭迫害和歧視，清教徒們逃到了美國東海岸普羅維斯敦港。那時普羅維斯敦港一處還是荒涼之地，火雞和其他野生動物隨處可見。

美國的冬天很冷，環(huán)境惡劣，幸好有當?shù)氐挠〉诎踩怂腿チ耸澄?、工具和衣物，才得以存活下來。清教徒們感謝印第安人，認為這是上帝的恩賜，于是將獵捕的火雞烤成美味佳肴送給印第安人。并且定下了每年11月第四個星期四作為“感恩節(jié)”，吃火雞的同時，還要舉行慶?；顒樱?、射箭、跑步，篝火晚會，盡情狂歡。

原料選取和食用禁忌

做烤雞可以選用120天左右的雞，或者肉雞。如果選擇太嫩60天的，缺乏了嚼肉時的鮮明感。若是選用了養(yǎng)足一年的走地雞，那就屬于老年雞，肉質非常緊實，烤完后不容易撕扯下來。

我們常常會聽到一種說法，吃雞吃雞，大吉大利。吃雞不一定能每個人都大吉大利，但是強身健體、增強體力是可以的。雞肉對身體虛弱、月經(jīng)不調、畏寒怕冷、營養(yǎng)不良的人有良好的功效。小孩、孕婦、病愈后的人喝點雞湯補身子是一個不錯的選擇。

一般人都能吃雞，如果遇到感冒、發(fā)燒，則應痊愈后再吃雞。某些血脂高、血壓高的患者也忌吃雞。

首先準備一只雞，大約100天左右的，按按皮膚比較有彈性，也不會特別緊實。

準備配料，十三香一茶匙、姜絲一把、料酒一茶匙、醬油兩茶匙、老抽半茶匙、蠔油一茶匙、食鹽一茶匙的比例，調成一碗醬汁備用，并倒入保鮮袋中。

我把雞對半分開了，主要是保證烤的時候能受熱、充分熟透。用牙簽在雞的皮膚上扎一些孔，便于調料滲入肉中。將兩半雞放入保鮮袋，來回晃動保鮮袋，揉勻雞肉和調料，充分混合，放入冰箱冷藏6小時左右。

準備一些配菜，土豆、西蘭花、胡蘿卜、小番茄等。土豆削皮后，切成滾刀塊，放在涼水中浸泡，除去淀粉。西蘭花切成小朵焯水，除去花朵中的蟲子。胡蘿卜削皮，切成滾刀塊，小番茄對半切開即可。

放入烤箱前，我們?nèi)∫粡堄图垑|在烤盤上，把兩半雞放在紙上，周圍平鋪蔬菜。保鮮袋中的醬汁先置一旁備用。

烤箱上層的溫度調成220度，下層溫度200度，時間40分鐘，并打開烤箱燈光觀看情況。約在20分鐘左右時，取出來翻一面，保證受熱均勻。此時可以把剩余的醬汁刷上去，繼續(xù)烤20分鐘。若已經(jīng)有一面呈現(xiàn)焦黃的狀態(tài)，可以將烤箱的溫度調低10-20度左右。

聞到烤箱的縫隙中傳來雞肉的香氣，還有雞油的滋滋作響，整個空氣中都彌漫著烤雞的美味。再次取出來時，要判斷烤雞有沒有熟，可以插入一根筷子，若輕易穿過去，并且沒有血水就已經(jīng)大功告成了。

晾涼一會就可以戴手套吃雞了，有蔬菜、有肉，營養(yǎng)搭配均衡，再來少許米飯就更完美了。嘗了一塊，由于腌制的時間足夠，連肉也是帶有醬料的咸味。自家做的烤雞，絕對不比外面的餐館差。

寫在最后

當我們拿著一只雞不知道怎么下手時，可以發(fā)揮創(chuàng)意，因為雞實在是太好操作了。無論是水蒸雞、烤雞、燒雞、炒雞、生滾雞粥、雞湯，基本都是小白就能學會的快手菜。

在疫情期間，盡管外面的肉價、菜價昂貴，也別忘了好好吃飯。節(jié)衣縮食的同時，也要合理安排一兩天犒勞自己，那么就來一只烤雞吧！

做美食，向來都是用美味的佳肴，治愈你的內(nèi)心，充實你的生活。