牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。所以會有很多喜歡吃牛肉，但是很多人卻做不好，牛肉不同于豬肉，做法有很多的講究的。
牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，具有消化吸收率高等特點，比較適合多吃的哦。
五個訣竅：
1、牛肉要選對。
一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴。
2、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
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3、牛肉千萬不要焯水。
燉牛肉時千萬不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會使得肉質(zhì)變老的。
4、冷水入鍋和開水入鍋。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
5、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。
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燴牛肉
食材準備：牛肉 400克胡蘿卜 1根西芹 50克洋蔥 50克橄欖油 適量番茄醬 150克香葉 2片胡椒粉 5克鹽 適量姜、白酒
（1）準備好食材，牛肉400克、胡蘿卜、洋蔥、西芹、姜、白酒、番茄醬、紅酒、香葉、胡椒粉、鹽少許。
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（2）首先將胡蘿卜滾刀切塊、洋蔥切塊、西芹斜刀切塊、姜切塊、牛肉切塊。
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（3）鍋中倒入小半鍋清水，將牛肉下鍋，加少量白酒，蓋上鍋蓋，焯出血水后，撈出。
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（4）鍋中倒入油，下入姜塊，煸炒數(shù)秒，加入洋蔥煸炒，接著將牛肉倒入鍋中，翻炒片刻，加入番茄醬翻炒均勻，倒入適量紅酒，煮兩分鐘。
（5）待酒香味溢出，加入香葉、撒少許胡椒粉，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉一個小時。
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（6）然后加入胡蘿卜、西芹，加蓋，繼續(xù)燜十分鐘，最后加一勺鹽，翻炒均勻，就可以出鍋品嘗啦！
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香辣牛肉醬
食材準備：甜面醬 200克牛肉 150克洋蔥 30克油、鹽、辣椒粉
（1）將牛肉洗凈，切成小??；
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（2）放入攪拌機內(nèi)，打成牛肉餡；
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（3）將所有食材準備好，洋蔥切成小丁；
（4）鍋內(nèi)倒油后將牛肉餡放入鍋內(nèi)快炒；
（5）洋蔥丁隨后倒入一起翻炒；
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（6）洋蔥炒軟后倒入一包甜面醬；
（7）快速翻炒后加入辣椒粉，炒至開鍋后出鍋即可。
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多吃牛肉好處還是多多的哦，牛肉作為大眾美食，受到很多人的喜歡，也有很多人喜歡吃牛排。其實這種嘉和城那個做法做出來的牛肉照樣是很好吃的，也沒有太多的烹飪技巧，一學就會們快來展示一下這個新奇方法吧。
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