之前回答過類似的問題，牛肉要軟嫩不柴，從選材到做法都要注意才行。給您五個訣竅，再介紹兩個做法。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。所以會有很多喜歡吃牛肉，但是很多人卻做不好，牛肉不同于豬肉，做法有很多的講究的。

五個訣竅：

1、牛肉要選對。

一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴。

2、提前把牛肉處理好。

肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

3、牛肉千萬不要焯水。

燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會使得肉質(zhì)變老的。

4、冷水入鍋和開水入鍋。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。

5、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。

兩個牛肉的做法：

燴牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉 400克胡蘿卜 1根西芹 50克

洋蔥

（1）準(zhǔn)備好食材，牛肉400克、胡蘿卜、洋蔥、西芹、姜、白酒、番茄醬、紅酒、香葉、胡椒粉、鹽少許。

（2）首先將胡蘿卜滾刀切塊、洋蔥切塊、西芹斜刀切塊、姜切塊、牛肉切塊。

（3）鍋中倒入小半鍋清水，將牛肉下鍋，加少量白酒，蓋上鍋蓋，焯出血水后，撈出。

（4）鍋中倒入油，下入姜塊，煸炒數(shù)秒，加入洋蔥煸炒，接著將牛肉倒入鍋中，翻炒片刻，加入番茄醬翻炒均勻，倒入適量紅酒，煮兩分鐘。

（5）待酒香味溢出，加入香葉、撒少許胡椒粉，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉一個小時。

（6）然后加入胡蘿卜、西芹，加蓋，繼續(xù)燜十分鐘，最后加一勺鹽，翻炒均勻，就可以出鍋品嘗啦！

香辣牛肉醬

食材準(zhǔn)備：甜面醬 200克牛肉 150克洋蔥 30克油、鹽、辣椒粉

（1）將牛肉洗凈，切成小?。?/span>

（2）放入攪拌機(jī)內(nèi)，打成牛肉餡；

（3）將所有食材準(zhǔn)備好，洋蔥切成小??；

（4）鍋內(nèi)倒油后將牛肉餡放入鍋內(nèi)快炒；

（5）洋蔥丁隨后倒入一起翻炒；

（6）洋蔥炒軟后倒入一包甜面醬；

（7）快速翻炒后加入辣椒粉，炒至開鍋后出鍋即可。

多吃牛肉好處還是多多的哦！