牛肉是我們?nèi)粘Ｉ畛缘帽容^多的一種類(lèi)肉食材，它是世界第三消耗肉品。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，它的營(yíng)養(yǎng)組成比豬肉更接近人體所需，所以歐美人長(zhǎng)得比較結(jié)實(shí)強(qiáng)壯與他們喜食牛肉也是有一定關(guān)系的，牛肉是補(bǔ)益佳品，無(wú)論是生病后還是成長(zhǎng)期，多吃牛肉對(duì)身體都有好處，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨等功效。
牛肉在市面上是很受歡迎的，但是要把牛肉做得好吃卻不是一件容易的事情，很多人炒出來(lái)的牛肉又老又硬，吃起來(lái)不嫩，這是因?yàn)槌磁Ｈ鈺r(shí)，沒(méi)有掌握技巧，少了這一步，炒出來(lái)就不好吃。我們?cè)诔磁Ｈ馇?，多做這一步，炒出來(lái)的牛肉鮮嫩可口，不老不柴。
要想牛肉做得好，第一步是要挑選好牛肉，很多人會(huì)老牛肉，老牛肉買(mǎi)回來(lái)要經(jīng)過(guò)處理之后才會(huì)嫩，比較麻煩，所以建議在市面上買(mǎi)嫩牛肉，也就是牛身上比較嫩的部位的肉。另外，購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候一定要注意牛肉的品質(zhì)，不要購(gòu)買(mǎi)注水肉，注水肉炒出來(lái)會(huì)很多水，牛肉吃起來(lái)沒(méi)有牛肉味不說(shuō)，口感也很柴，沒(méi)有嚼勁。
第二步就是要切好，別以為切牛肉是件容易的事情，拿起刀切條就可以了。切牛肉的時(shí)候仔細(xì)觀(guān)察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉是具有紋路的，切牛肉是不能夠順著紋路切的，而是要逆紋切，而且要盡量往薄著切，這樣牛肉吃起來(lái)才會(huì)細(xì)嫩。
很多人切好牛肉之后肯定是丟到鍋里就開(kāi)始翻炒，翻炒熟了就吃，吃起來(lái)就不嫩，那是因?yàn)樯倭艘徊?。在炒牛肉之前，一定要將牛肉進(jìn)行腌制，這一步一定是不能缺少的，腌制牛肉的時(shí)候不要用鹽來(lái)腌制，加入少量的白糖抓勻，白糖能夠給牛肉提鮮。腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，翻炒的時(shí)候鍋中倒油，油熱冒煙以后下牛肉，快速炒熟，加入調(diào)味料翻炒均勻就可以出鍋食用了，牛肉翻炒的時(shí)間要控制好，不宜過(guò)長(zhǎng)，炒得太久的牛肉吃起來(lái)就會(huì)老。
以上就是炒牛肉時(shí)需要注意的地方，如果你還有其他更好的做法也可以在評(píng)論處留言參與討論。
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