中國有四五千年的喝茶史，茶道的出現(xiàn)起碼已有一千多年。
中國茶道成熟于唐代。唐中葉陸羽撰寫的《茶經(jīng)》，共三卷十章，僅7千余字，卻系統(tǒng)總結(jié)了唐代及之前有關(guān)茶的知識，生動地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐。
《茶經(jīng)》一出，石破天驚，把茶書推向了至高的寶座，陸羽也因而被稱為“茶圣”。這種奇異現(xiàn)象，常使后繼者嘆為觀止。后續(xù)的歷代茶書、文章不絕如屢，又為這座寶庫增光添采。
陸羽其“為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事?！标懹饛?qiáng)調(diào)茶道之德的人文精神，使后世更為注重茶的貯烹瀹等條件和方法，追求恬靜高潔的雅趣。
隨著唐朝以來的“茶道大行”，民間的茶葉貿(mào)易更為活躍，封建王朝也推行一系列的茶政茶法，實行茶葉專賣、以茶易馬，茶葉貿(mào)易和政治、經(jīng)濟(jì)、軍事都緊密地聯(lián)系在了一起，之后形成的貢茶制度確立了茶葉的“國飲地位”，也確立了中國是世界產(chǎn)茶大國、飲茶大國的地位。
宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，記載了程序繁復(fù)、要求嚴(yán)格、技巧細(xì)膩的宋代斗茶；蔡襄的《茶錄》記載斗茶時色香味的不同要求，提出斗茶勝負(fù)的評判標(biāo)準(zhǔn)，追求整合技巧和審美內(nèi)涵的統(tǒng)一，成為一時亮喻。
明代50多部茶書相繼問世，為中國古代茶書數(shù)量最多的時期。朱權(quán)《茶譜》論“清飲之說”，秉承求真、求美、求自然的追求，把品茗作為表達(dá)志向和修身養(yǎng)性的方式，被稱為“朱權(quán)茶道”，并予日本茶道以影響。明代茶書關(guān)于茶具藝術(shù)和烹茶技藝的載錄，更多地表現(xiàn)出創(chuàng)新精神，而清代飲茶則更為普及和平民化。
明錢椿年、顧元慶編校的《茶譜》說到“王友石竹爐并分封六事”，分封的六事指：建城（貯茶器）、云屯（貯泉器）、烏府（貯炭器）、水曹（貯水器）、器局（貯葉器)、品司（貯筍、欖、瓜仁等助茶香物之器）。貯山泉的瓶子叫作“云屯”，意謂將天地云霞貯于其中；此外，茶爐稱為“苦節(jié)君”，茶秤叫“執(zhí)權(quán)”，茶盤叫“納敬”，茶巾稱“受污”。茶人的用心良苦，可想而知。王玲《小國茶文化》說：“明人以茶雅志，別有一翻懷抱?！贝_有至理。
日本“茶道”其實來源于中國。僧皎然《飲茶歌誚崔石使君》即出現(xiàn)“茶道”二字：“三飲便得道，何須苦心破煩惱?！薄笆胫璧廊珷柕溃ㄓ械で鸬萌绱??！狈庋菁s于8世紀(jì)末撰寫的《封氏聞見記》亦載：“開元中茶道大行，王公朝士無不飲者?！庇谑?，茶葉和絲綢、瓷器成為古代與國外交易的主要商品之一。
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