缽缽雞

缽缽雞源于成都邛崍傳統(tǒng)的麻辣雞片，邛崍的涼拌雞片大都使用邛陶缽缽承盛，故被當?shù)乩习傩蘸喎Q為“缽缽雞”。

隨著烹飪方式的不斷發(fā)展，成都的麻辣燙串串香開始受到食客們的熱捧，但那種火燎煙熏的就餐環(huán)境，讓衣著時髦的食客們望而卻步，遠離油煙污染，在清新的環(huán)境中享受麻辣鮮香的成都美食。

麻辣味缽缽雞麻辣鮮香，辣而不燥。

藤椒味缽缽雞清香爽口，回味悠長。

香油味缽缽雞鮮香甘爽，老幼皆宜！

缽缽雞已經(jīng)成為當前餐飲新寵！

家庭自制缽缽雞方法

原料：（按照四人份備料）豬棒骨、鴨架或雞架3斤左右、莼菜籽油400克、中粗辣椒面100克、大紅袍花椒20克、老姜100克拍破、大蔥一根、胡椒粉適量、花椒粉適量、味精適量、雞精適量、白砂糖適量、熟白芝麻50克。

一. 高湯熬制:

豬棒骨、鴨架或雞架3斤左右，燉鍋中加清水1000克燒開去血沫湯棄，再將雜骨放入燉鍋，加入清水1500克、老姜100克拍破、大蔥一根、胡椒、花椒適量，大火燒開后在此撈去血沫，轉(zhuǎn)小火燉2-3個小時，濾凈骨肉及各種配料，晾涼備用。（也可以直接使用煮雞的雞湯代用）

二. 熟油辣椒制作：

莼菜籽油400克、中粗辣椒面100克、大紅袍花椒20克（可以根據(jù)個人口味增減）。先用大一點的陶碗，將辣椒面、花椒面放入碗中混勻；中火預(yù)熱鐵鍋，再倒入400克菜籽油，大火燒到油沫散盡，關(guān)火降溫到油溫大約180度。將熟菜籽油倒入裝有辣椒面的碗中，注意一邊倒油一邊攪拌，讓辣椒面均勻受熱，晾涼到室溫浸泡24小時備用。

三. 麻辣缽缽雞底湯配制：

使用大口湯盆，加入高湯1000克；加入麻辣紅油300克；按照自己的口味加入食用鹽適量、白砂糖適量、味精適量、雞精適量、胡椒粉適量，攪拌油湯讓配料充分融化；最后加入芝麻油定味。（鹽為百味之主，因此，鹽量一定要按個人的口味加足?。?/section>

四. 缽缽雞菜品的備制：

缽缽雞出雞肉外，幾乎所有葷素食材都可以煮熟后穿串串浸泡食用，這也是缽缽雞倍受廣大食客青睞的緣由之一。