四川成都特色小吃冷鍋串串，人越多吃越香，下酒又下飯

菊子美食料理 >《待分類》

2020.12.24

關(guān)注

每次逛街到了成都小吃的店鋪，總會點缽缽雞，喜歡那種拎起一串可能是葷也可能是素，但是味道都一樣給力的美味。

如果排除了雞肉的元素，缽缽雞其實和冷鍋串串很接近?？梢哉f缽缽雞是清涼版的冷鍋串串。

冷鍋串串雖然有“冷”字，但它是熱的，從定義來說它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀。

用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的鍋里加工煮熟后即可食用。

不過自己在家做冷鍋串串，就沒有那么講究了，特別是最后一步，比較喜歡直接把蘸的湯料先做好。

然后用水煮的方法把串好的食材燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鐘入味就可以開吃啦。

冷鍋串串繼承著火鍋的精華，川味的精髓，也是新時代的成都特色小吃。

如果你愛吃火鍋，就把湯底熱好后，一邊涮菜涮肉一邊吃；

如果你愛吃麻辣燙，就把串好的入味食物拆掉竹簽再吃；

如果你愛吃冷鍋串串，就照著我的家常冷鍋串串做法試試看。

吃葷吃素自己選，麻辣鮮美，唇齒留香，令人回味悠長，百吃不厭。

做冷鍋串串的要點，一是食材的準(zhǔn)備，包括選擇食材，食材的處理要更方便串串串起來。

第二是上味的醬料，我這里用的是菜籽油，豆瓣醬，加上火鍋底料，還有鹽，糖，芝麻，香油，生抽，混合入味。

最后提醒，吃多少做多少，盡量人多一些，這樣吃起來會比較爽快，也不浪費。

冷鍋串串

食材清單：

火鍋底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣醬 1大勺

菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食鹽適量

蔬菜清單：

萵筍 / 蓮藕 / 黃瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海帶 / 香菇 / 土豆

烹飪步驟

- step1 -

把準(zhǔn)備好的食材，香菇和黃瓜洗凈切片或者切塊，用竹簽串起來。

- step2 -

蘆筍切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好備用

- step3 -

牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均勻腌制15分鐘入味，然后同樣用竹簽將肉片串好備用

- step4 -

熱鍋下菜籽油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油，接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡，再加入2500毫升開水

- step5 -

調(diào)入適量食鹽和1勺白糖煮開，煮好的湯料倒進準(zhǔn)備好的電飯鍋中。

- step6 -

再調(diào)入生抽，熟芝麻和香油攪勻待用。

- step7 -

起鍋燒開水，把所有準(zhǔn)備好的食材都燙熟，放入湯鍋中浸泡30分鐘就可以開動啦。

- step8 -

美味的冷鍋串串就可以開吃了，一起來品嘗吧。

美味呈現(xiàn)

冷鍋串串的食材有葷有素，同樣的蘸湯，在不同的食材中呈現(xiàn)不同的口感。

麻辣爽口，回味悠長，下酒又下飯，喜歡的朋友別錯過。

菊子物語

冷鍋串串是菊子姐姐Cooking美味的第711道美食。

喜歡吃冷鍋串串，就比較喜歡它的自由和奔放，百搭和變幻。

在家里吃，一家人其樂融融。也可以邀請三五好友，把酒言歡，盡情貼秋膘。

如果自己不想做，也可以找個僻靜的街頭巷尾，點一些自己喜歡的冷鍋串串。

總之，吃就要盡心盡情盡興，還要有味有營養(yǎng)。

美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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