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落花生 ，別名花生，是豆科一年生草本植物落花生果實(shí)。我一直覺(jué)得花生是一種很神奇的食材，因?yàn)榛ㄉ挠猛咎珡V泛了，花生可以和各種味兒搭配做出菜肴或者零食。

花生米既可以壓榨成花生油，又可以制成多種炒貨，如花生糖、花生酥等，還可以用于美食烹調(diào)，如炒花生米、鹽水花生、怪味花生、宮保雞丁等。

花生的蛋白質(zhì)和鋅元素含量很高?；ㄉ兴牡鞍着c動(dòng)物性蛋白相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，且不含膽固醇。鋅元素可以增強(qiáng)大腦的記憶能力?？傊?，多吃花生米，是有很多益處的。

今天我主要介紹炒花生米，炒花生米分為鹽炒花生米和油炒花生米等。鹽炒花生米，不加一滴油，用鹽做底料，均勻翻炒，花生米炒熟后，底鹽可以保存起來(lái)，下次炒花生米的時(shí)候再使用。油炒花生，顧名思義，就是用植物油炒花生。兩者炒出來(lái)的花生米，顏色和口感都是不同的。

今天我主要介紹油炒花生米。油炒花生米的炒制過(guò)程，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際是很講究炒制技巧的。炒制花生米的過(guò)程中不注意油溫和火候，就會(huì)出現(xiàn)花生米的外面都炒焦了，里面還沒(méi)炒熟的情況；也會(huì)出現(xiàn)才出鍋的時(shí)候很香脆，冷卻以后就會(huì)有點(diǎn)苦澀、有點(diǎn)焦糊的情況。下面我介紹花生米的炒制步驟，以及怎樣避免我剛剛說(shuō)的兩種情況。

油炒花生

第1步，冷鍋冷油倒入花生米，中火均勻翻炒，在炒制花生米的過(guò)程里要不停的反復(fù)的均勻翻炒。（花生米熱鍋熱油下鍋的話(huà)，就會(huì)出現(xiàn)，花生米里面還沒(méi)炒熟，外面已經(jīng)焦糊的情況）。

第2步，嘗火候，在均勻翻炒花生米的過(guò)程中，需要時(shí)不時(shí)的品嘗花生米，如果花生米里面已經(jīng)不粘牙了，就可以關(guān)火出鍋放在漏勺里面瀝油了。不粘牙的時(shí)候，花生米應(yīng)該有8~9成熟了。千萬(wàn)不要等到花生米里外都香脆的時(shí)候才出鍋，那時(shí)出鍋火候有點(diǎn)過(guò)了。出鍋之后，留在花生米內(nèi)的余溫在散發(fā)的過(guò)程中會(huì)給花生米繼續(xù)加熱，把花生米里外都弄熟的，如果等花生米里外都香脆了才出鍋，那樣花生米在散發(fā)余溫的時(shí)候，會(huì)變的焦糊，等花生米冷卻之后，就會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)苦澀了。（炒好的花生米油光紅潤(rùn)，不焦糊）

第3步，瀝干油之后，花生米應(yīng)該保存在密封性較好的容器里。如果花生米存放的時(shí)間久了，出現(xiàn)了綿軟的情況，把花生米放進(jìn)微波爐，用高火加熱45秒~60秒，就又會(huì)變得香脆了。加熱的時(shí)候不要加蓋。

油炒花生米炒制的過(guò)程中，不要加調(diào)味品。每次食用前加調(diào)味品，常見(jiàn)的是可以在花生米上撒一點(diǎn)鹽或者糖，就可以食用了。當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)味兒，花生米和各種味兒都能融合的。

我分享一個(gè)用油炒花生米做的下酒菜：把臭豆腐洗凈，放在沸水里焯燙60秒，切成三角塊；把香菜洗凈、切段；把臭豆腐塊、花生米和香菜段放入碗里，加入蒜末、生抽、鹽、鮮辣醬，芝麻油（香油）。攪拌均勻就可以了。這道涼拌菜的口感香脆，口齒留香，很適合下酒，大家可以嘗試一下哦。

油炒花生米可以加上調(diào)味料直接食用，也可以放進(jìn)菜肴里，都很可口的，味兒都不錯(cuò)的，朋友們，可以多多嘗試哦，烹飪的樂(lè)趣就是在不斷的嘗試?yán)?，制作出不同的味兒?/p>