炒花生米，只用油炒就錯(cuò)了！多一步操作，香脆可口，放7天不返潮
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炒花生米，只用油炒就錯(cuò)了！多一步操作，香脆可口，放7天不返潮！』
立夏后，氣溫越來(lái)越高，前2天我家這里已經(jīng)高達(dá)38℃了，都趕上三伏天了。悶熱的天氣，很多人都沒(méi)有胃口，大魚大肉都吃不下，夜市成了最好的去處。約上三五好友，喝著啤酒，擼著烤串，聊著人生，那感覺(jué)太美了。
我這個(gè)人喜歡清靜，夜市太嘈雜不適合我，每次我都把朋友請(qǐng)到家里來(lái)，邊喝邊聊，好不愜意。喝酒就得有下酒菜，便宜又好吃的下酒菜莫過(guò)于花生米了。
愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，可以沒(méi)有大魚大肉，但不能沒(méi)有花生米，炒一盤花生米就是最好的下酒菜。
天熱的時(shí)候喝點(diǎn)啤酒，解渴又解暑，是不是有很多人和我一樣呢？今天和大家聊聊下酒菜——炒花生米。炒花生米口感酥脆，香脆可口，不喝酒的人也愛(ài)吃幾口。炒花生米看似簡(jiǎn)單，但并不是每個(gè)人都炒得好，不是不酥脆，就是炒糊了，都不好吃。
花生米可以炒，也可以油炸，炒的更難一點(diǎn)，掌握不好火候就會(huì)糊掉。不少人以為只要用油把花生米炒熟就行了，這么想就錯(cuò)了。
想要花生米又香又脆，保存時(shí)間長(zhǎng)，不返潮，不能只用油炒，還需要多一步操作。
【香脆花生米】
準(zhǔn)備花生米、食用油、高度白酒、食鹽或白糖。
做法：⑴準(zhǔn)備適量花生米，挑選出顆粒飽滿、完好的，癟的壞的都扔掉，放入碗中加清水浸泡10分鐘?；ㄉ着菟?，一方面是為了給花生米補(bǔ)充水分，另一方面是泡去表面的灰塵和雜質(zhì)。泡水后的花生米不容易炒糊，口感還更酥脆。
⑵10分鐘后撈出花生米，用水沖洗干凈后瀝干水分?；ㄉ紫洛伹?，表面一定不能有水，不然就會(huì)炸鍋。
⑶炒鍋里倒入適量油，冷鍋冷油倒入花生米，開(kāi)小火用鏟子翻炒。炒花生米，香脆不糊的秘訣就是冷鍋冷油小火，這樣花生米受熱均勻，不僅更酥脆，還不容易糊了。
⑷炒幾分鐘，當(dāng)花生米變色后就關(guān)火，進(jìn)行關(guān)鍵的一步，就是倒一勺高度白酒，淋入花生米中，快速翻炒均勻。高度白酒含有大量酒精，酒精遇高溫就會(huì)迅速揮發(fā)，可以帶走花生米的熱量和水分，這樣花生米出鍋后就會(huì)很酥脆。
⑸淋入高度白酒后，快速翻炒均勻，利用鍋的余熱把花生米炒熟，如果一直開(kāi)著火就很容易炒糊，當(dāng)聞到香濃的花生味，并且沒(méi)有爆裂的聲音后就可以盛出來(lái)了。
⑹剛出鍋的花生米很熱，先不要加調(diào)料，等放涼后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的食鹽或白糖，會(huì)在花生米表面形成顆粒，很好看，還能刺激食欲，攪拌均勻后就可以吃了。
無(wú)論是炒花生米還是炸花生米，都別急著下鍋，那樣很容易糊，多一步操作，就是用水浸泡10分鐘，花生米吸收水分后就不容易糊。炒花生米時(shí)，一定要冷鍋冷油開(kāi)小火，炸花生米可以用熱油，但油溫不能太高，3~4成熱即可，不然也會(huì)糊。
炒的時(shí)候要不停地用鏟子翻炒，讓花生米受熱均勻，防止局部持續(xù)受熱而糊掉。
出鍋前，淋入適量高度白酒快速炒勻，可以讓花生米長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆，就算放7天也不會(huì)翻炒，這個(gè)方法很實(shí)用，喜歡吃花生米的朋友快試試吧。
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