魯迅在小說《孔乙己》中用茴香豆的茴字有四種寫法，來表現(xiàn)孔乙己在孩子們面前的學(xué)究氣，雖然滿腹經(jīng)綸卻因不善生計(jì)，生活困頓落拓成笑料，孔是今天被書念傻了且懶于勞動(dòng)的一類人。
那時(shí)候?qū)W這篇課文，記住了茴香豆，以為是一種豆子。
這次到紹興去。才知道茴香豆其實(shí)是一種加工了的食品，是用蠶豆（又名羅漢豆）和茴香制作出來的下酒物，類似今流行的油炸花生米。據(jù)說是先用黃酒把蠶豆浸泡，腌上，然后再用大小茴香及其它佐料進(jìn)行水煮。漉出即可食用。
而蠶豆不是它物，正是我們天水人常見的大豌豆。天水人所指豌豆，一般過去是喂馬的飼料，豌豆莖葉可貯青，豌豆也給馬食用。當(dāng)然現(xiàn)在不喂馬了，主要是做涼粉。而根據(jù)顆粒大小，把相對(duì)較大的蠶豆俗稱為大碗豆，實(shí)際上他們完全不是一個(gè)種別，從莖葉到種子形態(tài)都不一樣。大豌豆的吃法主要是炒食或油炸。
過去，天水人過二月二，有一個(gè)習(xí)俗，就是炒豆豆吃。一般就炒黃豆(大豆)，豌豆和大豌豆，大豌豆其實(shí)也不是三陽川的特產(chǎn)，據(jù)我的記憶，大豌豆在谷雨節(jié)種上，到夏至?xí)r便可收獲，但因天氣太熱易生病——在三陽川其實(shí)長(zhǎng)不好大豌豆。它主要生長(zhǎng)在寒涼的地方——海拔較高且雨水充足的山區(qū)比如甘谷古坡鄉(xiāng)，甘肅的臨夏種植的多。
大豌豆炒制是有講究的，一般不直接在鐵鍋里炒，直接炒會(huì)炒成鐵豆——那種咬不動(dòng)的豆子。而是先用水浸泡，泡脹后在黃土里炒。炒之前，找一口不常用的鐵鍋，在院里支好，把干凈的黃土放在鍋里用火燒，等黃土在鍋里象粥一樣沸騰冒泡，再把大豌豆放在鍋里，繼續(xù)火燒，不斷攪動(dòng)。這樣炒出來的豆子很脆，多數(shù)會(huì)開裂，外皮和兩瓣豆瓤完全裂開，等全部開裂后，即可鏟出鍋放到細(xì)篾的竹蘿上篩濾，把黃土和豆子分離。放涼后開裂的色澤黃亮的大豌豆就可食用了。天水人會(huì)把易于嚼動(dòng)的豆子說“欻”得很?，F(xiàn)在想，先人真聰明，把黃土加熱再讓黃土加熱豆子，保證受熱均勻，且不至于過于高溫，實(shí)際是在沸騰的黃土中“煮”熟的。
現(xiàn)在街頭賣的毛栗子也是這種方法炒熟的，只不過把黃土換成了一種瀝青似的東西，至于那安全與否不得而知。
關(guān)于二月二炒豆豆的習(xí)俗，可能與過去青黃不接的時(shí)令有關(guān)，炒豆子當(dāng)干糧是渡過饑荒的一種辦法。也可能是在閑且無聊的二月打發(fā)織布紡線中的乏味，和磕瓜籽類似。所以過去說老年人牙齒好，會(huì)說，老人家還嚼得動(dòng)大豌豆。
前面說過，大豌豆一般適于在高寒的地方，但在魯迅的故鄉(xiāng)，是那么熱的地方，怎么會(huì)有大豌豆種植呢？紹興的大豌豆或許是在初春生長(zhǎng)，我想。
然后，再翻看《社戲》，魯迅寫他們一撥少年在看戲回程中偷了兩家的羅漢豆，煮熟了當(dāng)宵夜吃。而當(dāng)時(shí)是隨“母親”去鄉(xiāng)下平橋村消夏去的，可知羅漢豆確實(shí)是在夏天種植的。
在三陽川都長(zhǎng)不好的大豌豆竟然在熱浪洶洶的紹興能夠生長(zhǎng)，著實(shí)讓人不解。
百思不得其解，后來想想。也許，是不同的品種吧。
或許大豌豆有四個(gè)品種呢。
不過，我不是孔乙己。
2018.09.08
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