蠶豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。汪曾祺在《食豆飲水齋閑筆》之《蠶豆》中說：“北京人是不大懂吃新鮮蠶豆的。北京人愛吃扁豆、豇豆，而對蠶豆不賞識(shí)。”
確實(shí)，以前的北京人幾乎不吃新鮮的綠蠶豆，卻喜歡吃成熟曬干后的蠶豆，再用水泡漲出芽，然后煮著吃，當(dāng)零食或者下酒的佐菜。因?yàn)楸狈椒N蠶豆并不太多，雖然河北張家口（老爸的老家）一帶大量種植，但是市場上很少見新鮮蠶豆的售賣，都是以成熟后的干蠶豆為主，所以北京人對于新鮮蠶豆的吃法一直不以為然。當(dāng)然了，現(xiàn)在的菜市場和超市里，每到新鮮的蠶豆乍熟的時(shí)候，我們都很容易見到它的身影，或者帶著胖胖厚厚的豆莢，或者被商戶雙手動(dòng)作飛快地剝成一個(gè)個(gè)去皮的綠綠的蠶豆米來賣，餐桌上，也漸漸地出現(xiàn)了以蠶豆為原料的菜品。
作為一個(gè)北京人，小龜最早了解到的蠶豆其他吃法是來自魯迅的文章里《社戲》中的清煮羅漢豆與《孔乙己》中的茴香豆。
1：《社戲》中的清煮羅漢豆：魯迅在看社戲回來的路上，坐船經(jīng)過一大片羅漢豆的田地時(shí)，忍不住想偷吃：
“我們也都跳上岸。阿發(fā)一面跳，一面說道，“且慢，讓我來看一看罷?！彼谑峭鶃淼拿艘换?，直起身來說道，“偷我們的罷，我們的大得多呢。”一聲答應(yīng)，大家便散開在阿發(fā)家的豆田里，各摘了一大捧，拋入船艙中。雙喜以為再多偷，倘給阿發(fā)的娘知道是要哭罵的，于是各人便到六一公公的田里又各偷了一大捧。 我們中間幾個(gè)年長的仍然慢慢的搖著船，幾個(gè)到后艙去生火，年幼的和我都剝豆。不久豆熟了，便任憑航船浮在水面上，都圍起來用手撮著吃。吃完豆，又開船，一面洗器具，豆莢豆殼全拋在河水里，什么痕跡也沒有了?！?/span>
童年的天真與頑皮，幾個(gè)小伙伴偷偷地的在月夜里做了一件鮮為人知的事情，那種與害怕、膽小、又似一種豁出去的感覺在抵抗中做出的惡作劇讓成年后的魯迅都不由得感慨“真的，一直到現(xiàn)在，我實(shí)在再?zèng)]有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戲了。”
社戲
2：《孔乙己》中的茴香豆：
有幾回，鄰舍孩子聽得笑聲，也趕熱鬧，圍住了孔乙己。他便給他們茴香豆吃，一人一顆。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望著碟子。孔乙己著了慌，伸開五指將碟子罩住，彎腰下去說道，“不多了，我已經(jīng)不多了。”
?3：老北京爛蠶豆則是小龜小時(shí)候最愛吃的零食了，奶奶家每年都會(huì)種蠶豆，到了冬天，吃熱乎乎的又軟又爛的蠶豆是件很幸福的事兒，也算是一種吃蠶豆的情結(jié)吧。在前年，小龜初冬時(shí)節(jié)去山東海邊的農(nóng)家樂時(shí)，碰巧遇上一對從北京開車過去的二位老人，晚飯時(shí)他們從車?yán)锬贸鰪募依锾匾鈳淼亩侇^和爛蠶豆邊吃邊聊，小龜被這畫面感超強(qiáng)的一幕感動(dòng)了...
言歸正傳，下面小龜趕緊介紹這三種蠶豆的做法：
一、清煮羅漢豆之做法：
原料：新鮮的帶皮蠶豆一斤，大料一個(gè)，花椒幾個(gè)，干辣椒一個(gè)，鹽適量
制作方法：
1） 將蠶豆挑出壞豆和癟豆，洗凈。
2） 鍋中加二大碗水，加入蠶豆（讓水沒過蠶豆即可。）加入大料、花椒、干辣椒，鹽。
3） 中火煮熟后燜半小時(shí)后出鍋裝盤即可。
二、茴香豆之做法：
原料：干蠶豆一斤，大料二個(gè)、花椒幾個(gè)、干辣椒一個(gè)，茴香、桂皮、鹽適量
制作方法：
1） 將蠶豆挑出壞豆和癟豆，洗凈后加入沒過豆子的清水浸泡四個(gè)小時(shí)。
2） 看到豆子的表皮不再有皺褶，個(gè)個(gè)都吸飽了水，胖胖的樣子，蠶豆就泡好了。
3） 鍋中加二大碗水，加入蠶豆（讓水沒過蠶豆即可。）加入大料、花椒、干辣椒、茴香、桂皮、鹽，中文煮開后再用小火慢煮，讓顆顆蠶豆都浸泡調(diào)料的香味。
4） 等鍋里水差不多快煮干后，關(guān)火，讓蠶豆在鍋中燜一會(huì)至涼后再出鍋裝盤。
茴香豆
三、老北京爛蠶豆之做法：
原料：泡發(fā)出芽的蠶豆一斤，大料二個(gè)、花椒幾個(gè)、茴香、香葉、鹽適量
制作方法：
1）泡發(fā)的蠶豆洗凈，放入煮鍋加入清水、大料、花椒、茴香、香葉、鹽。（小龜提示：泡發(fā)的蠶豆在市場是可以買到的，你也可以用成熟的蠶豆泡發(fā)即可，要泡發(fā)出蠶豆?jié)q破皮出小芽最好。）
2）大火煮開后改中小火慢煮。
3）湯汁收盡后關(guān)火，浸泡二十分鐘后即可出鍋盛出。
小龜特別解釋與說明：
① 三種豆的做法在煮之前選用的蠶豆有什么區(qū)別？
→“清煮羅漢豆”是用新鮮的帶皮的蠶豆，煮前只要清水洗凈即可。
→ “茴香豆”是用泡漲的干蠶豆（表皮還是綠色的最好），只要泡至表皮腫漲即可。
→ “老北京爛蠶豆” 也是用泡漲的干蠶豆（但是表皮是淡褐色），但是要比“茴香豆”泡發(fā)更長時(shí)間，需要泡至蠶豆皮破出芽，因?yàn)槿绻慌葜脸鲅浚谥髸r(shí)很難入味，而且吃的時(shí)候會(huì)因?yàn)槠び渤云饋碛行┵M(fèi)勁，影響口感，而如果泡出芽煮熟后的蠶豆在吃時(shí)只要用手或嘴輕輕一抿，皮就掉了，而里面的豆也是綿軟味足。
② 煮制過程中加入的調(diào)料有什么不同？
以上三種蠶豆都要經(jīng)過水煮，而調(diào)料加的略有不同：
→ “清煮羅漢豆”因?yàn)橛玫氖切碌孽r的蠶豆，我們吃的就是它清香的原滋原味，所以在煮制的過程中加少量的調(diào)料就可以了，如果你更喜歡原汁原味，只加一味鹽來調(diào)味也是大贊的，表忘記了當(dāng)年魯迅在船上煮羅漢豆可真的是清煮啊，都吃出了一生中最好吃的蠶豆味道呢！
→ 而“茴香豆”和“老北京爛蠶豆”的調(diào)料幾乎相同，可以按自己的口味隨意加減，小龜在“老北京爛蠶豆”選擇加了“香葉”，這是因?yàn)樾r(shí)候爸爸和奶奶在煮爛蠶豆時(shí)都加了“香葉”噢。
③ 煮熟后是否都需要湯汁浸泡呢？
→ “清煮羅漢豆” 和“老北京爛蠶豆”在煮熟后需要繼續(xù)用湯汁浸泡讓其更好的吸收湯汁的味道，這樣飽含著水份的蠶豆，又酥又軟又爛才是老幼皆宜。
→ 而“茴香豆”是典型的下酒小菜，特別是配黃酒，而且豆要越嚼越有味，越吃越糯，因此需要茴香豆在煮熟之后要煮至湯汁調(diào)料全都裹在每一顆蠶豆上，香味清香且濃厚。
④ 這三種煮熟的蠶豆在味道上有什么明顯的區(qū)別？
→ “清煮羅漢豆”吃在嘴里透著一股新鮮的蠶豆清香味。
→ “茴香豆”因?yàn)榧恿撕芏嘞懔希莱云饋矸路鹩蟹N藥味，越嚼越香，余味在嘴里持續(xù)不散，而且因?yàn)樘蓵?huì)有種“噎得慌”的感覺，需要酒助之也。
→ 而“老北京爛蠶豆”在吃的時(shí)候是會(huì)飄著一股蠶豆熟透變老的微臭，但是又會(huì)被調(diào)料的香味和蠶豆的酥爛口感拋之腦后，別有滋味呢！
就是這樣簡單又普通的蠶豆，經(jīng)過這樣一通煮，便是兒時(shí)最好吃的零食。以前冬天的時(shí)候，奶奶會(huì)在火上用砂鍋煮爛蠶豆，經(jīng)過砂鍋的通透燉煮，爛蠶豆用舌頭一抿就已經(jīng)爛了，吃在嘴里軟軟糯糯的，余香滿口，特別開胃。
而今，有多少吃食已經(jīng)不是簡單的一種吃食，而是一種情結(jié)和懷念，讓人每每吃起來便象祥林嫂一樣會(huì)說起一騾車的故事來呢。趕快試試三種蠶豆的做法吧，和小龜隨時(shí)分享你的成果和感受。
我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就請關(guān)注我吧！
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