近期，Trustdata發(fā)布了《2019年上半年中國外賣行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》。報(bào)告顯示，截至2019Q2，外賣行業(yè)一二線城市交易額占比逾七成，其中高粘性用戶占比超三成，每周打開外賣平臺頻次≥5次占到32.7%，≥3次的占46.8%。
（數(shù)據(jù)來源于Trustdata）
面對高增長的外賣市場，一方面刺激線下傳統(tǒng)餐飲行業(yè)增開線上外賣服務(wù)。另一方面，經(jīng)過多年的消費(fèi)者外賣習(xí)慣及市場培育，現(xiàn)有外賣用戶對于外賣的服務(wù)、品質(zhì)、效率提出了更高的要求。
（數(shù)據(jù)來源于Trustdata）
外賣行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期，用戶增長速度趨于穩(wěn)定，消費(fèi)者從解決溫飽問題到現(xiàn)在更多注重餐品口味、服務(wù)體驗(yàn)、配送速度等。年齡在25-35歲的用戶對于外賣品質(zhì)的需求越來越高，更注重營養(yǎng)健康衛(wèi)生安全等。
面對六千億外賣市場，線下餐企開通線上外賣服務(wù)將成為行業(yè)趨勢
多年深耕線下餐飲的品牌，無論從產(chǎn)品出品、食品安全、口感口碑方面都更具市場競爭力，更能滿足目前一二線城市線上外賣市場高品質(zhì)消費(fèi)所需。同時(shí)，外賣行業(yè)巨大增量市場吸引越來越多的線下連鎖品牌商戶開展外賣業(yè)務(wù)，“線下餐，線上賣”儼然已成業(yè)內(nèi)趨勢。
實(shí)際上，傳統(tǒng)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合還有一些共性的問題。對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，絕大多數(shù)商家的堂食與外賣都是統(tǒng)一運(yùn)營的。一個(gè)收銀臺，既要照顧堂食顧客的需求，又要接受線上線下的外賣訂單，還要分配到后廚和配送人員處。一旦客流量大，每單的接單時(shí)長就會翻倍，那么總接單率就會迅速下滑，造成客源流失。更糟的是，這種無系統(tǒng)接單稍有不慎就會漏單。
其次， 增加了外賣業(yè)務(wù)，商家則需要增派人手，專門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)賬單報(bào)表、營業(yè)額、平臺扣款等數(shù)據(jù)，人工成本增加。此外，由于涉及到的平臺和人工統(tǒng)計(jì)步驟增多，會出現(xiàn)門店各項(xiàng)成本占比及營銷費(fèi)用方面的偏差。
目前傳統(tǒng)餐飲做外賣的主要痛點(diǎn)在于，第一，線下優(yōu)質(zhì)餐飲缺乏線上運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，自建團(tuán)隊(duì)的人員、成本、營運(yùn)壓力過大，加上現(xiàn)有平臺政策調(diào)整，上調(diào)抽成，商家基本不賺錢。第二，缺乏統(tǒng)一接口，數(shù)據(jù)沉淀到平臺，難以實(shí)現(xiàn)商家自有流量，對于后續(xù)品牌開展用戶交互業(yè)務(wù)是一個(gè)較大的阻礙。第三，并未專門為外賣業(yè)務(wù)組織單獨(dú)的團(tuán)隊(duì)、設(shè)計(jì)合適的戰(zhàn)略及品牌，損害堂食及服務(wù)質(zhì)量，甚至增加了企業(yè)的營銷成本。
搶鮮到助力連鎖餐飲創(chuàng)造全新增量市場
面對市場痛點(diǎn)，搶鮮到通過算法大數(shù)據(jù)及信息化技術(shù)，在外賣熱力區(qū)自建高效能共享廚房。線下廚房端，通過1：1還原餐企品牌方后廚所需硬件設(shè)備，為入駐餐企營建良好的制作環(huán)境，保證出品?；ヂ?lián)網(wǎng)端，通過自主研發(fā)軟件系統(tǒng)，打通線上線下環(huán)節(jié)。優(yōu)質(zhì)餐企可通過入駐廚房，共享軟件系統(tǒng)、物流配送體系及整合推廣運(yùn)營，規(guī)避自運(yùn)營線上外賣服務(wù)帶來的風(fēng)險(xiǎn)、成本，共享管理經(jīng)驗(yàn)。
搶鮮到自主研發(fā)APP、小程序，平臺流量可與入駐餐企共享，為頭牌餐企打造其專屬的線上點(diǎn)餐平臺。商家可把自有小程序、公眾號等入口連接到“搶鮮到”共享廚房做閉環(huán)服務(wù)，將現(xiàn)有粉絲轉(zhuǎn)化為餐企訂單。這將大大降低餐企品牌的線上投入成本，并將自有流量實(shí)現(xiàn)快速變現(xiàn)。
同時(shí)，利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)布局，結(jié)合數(shù)據(jù)做精準(zhǔn)營銷，根據(jù)廚房據(jù)點(diǎn)進(jìn)行入駐品牌及餐品篩選，結(jié)合不同區(qū)域消費(fèi)者的點(diǎn)餐喜好，精準(zhǔn)營銷，提高能效。為線上點(diǎn)餐提供更高品質(zhì)餐品，為餐企降低營銷成本，釋放餐企線上增量。
配送方面，不同于其他點(diǎn)餐平臺，搶鮮到采取騎手專送的形式，精準(zhǔn)輻射500米半徑范圍。每一份餐品均由指定騎手單一配送，既能縮短配送時(shí)間，做到20分鐘必達(dá)，提高配送時(shí)效，同時(shí)避免錯(cuò)送漏送。餐企與搶鮮到平臺合作，可節(jié)省自主運(yùn)營外賣的配送抽成，還能提升服務(wù)體驗(yàn)，增強(qiáng)其品牌影響力。
目前，“搶鮮到“已完成紅杉資本近億元的A輪領(lǐng)投。通過自建智能共享廚房，邀請餐企入駐的方式，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)營，解決目前線下優(yōu)質(zhì)餐企外賣業(yè)務(wù)的痛點(diǎn)，高效觸達(dá)用戶群體，增強(qiáng)其粘性。同時(shí)，搶鮮到平臺流量可與各入駐餐企共享，沉淀為餐企自有流量，真正實(shí)現(xiàn)外賣平臺與線下優(yōu)質(zhì)餐企的合作共贏。
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