都說“湖南人辣不怕”，辣椒是湘菜的靈魂，然而如果由此得出結(jié)論，認(rèn)為湘菜的特色只有辣，那就大錯特錯了。
辣味，對于湘菜而言，更像是一種輔助，每個湘菜師傅駕馭辣椒的技能，就在于既讓辣椒為菜肴增加風(fēng)味，又不能讓辣椒蓋掉食材的本味。
話說湖南缽子菜，其實于我是陌生的，這次跟著胖友們到寶龍一城對面的柳葉·湘缽缽，才知道原來缽子菜是一種古老的烹食方式，源自湖南常德，屬湘菜系，類似北方的涮鍋、四川的火鍋。
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說是湘菜館，不過餐廳環(huán)境卻極雅致大氣，既有“江南楊柳春，日暖地?zé)o塵”的意境，又結(jié)合閩南當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情，真看不出老板其實是正宗湖南人。
這里有大廳，有包間，門口還有個很大的停車場。
石門肥腸、土豬肉缽，好喜歡，邊煮邊吃，開始是濃鮮，湯汁漸少后，又是干香風(fēng)味，簡直是下飯神器啊。
這種烹飪方式受歡迎是有科學(xué)依據(jù)的，人的味覺最佳溫度是70攝氏度左右，正所謂“一滾當(dāng)三鮮”，難怪湖南人有句俗話，叫做“不愿朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎”。
湖南特色燉粉，米粉圓而細長，柔韌彈牙，湯汁香濃辣爽，湯里的牛肉也燉得相當(dāng)軟爛，一份米粉不夠，再加一份。
永州血鴨，看上去像一道暗黑料理，據(jù)說是因為在烹飪過程中，將新鮮鴨血倒入與鴨肉一起混炒，所以呈現(xiàn)出獨特的黑紅色。
臘肉雜筍缽，湖南臘肉可說是湘菜的經(jīng)典代表，經(jīng)過熏制的三層肉，白里透紅，油潤不膩，與筍絲的搭配，亦是相得益彰。
濃湯有機水庫大魚頭，誰能想到在湘菜館里，也有湯頭鮮美，肉質(zhì)軟嫩的水庫大魚頭呢？而且那魚頭絕對比臉還大上一倍，吃得好滿足?。?/p>
開味芋頭絲，這也是一道經(jīng)典的湖南菜，酥松的芋頭絲，加上香辣的肉沫等，超級下飯的。
擂辣椒燴苦瓜，原本以為又辣又苦，沒想到吃了一口，就停不下來，那種清淡的苦味，配上青椒的微辣，還有適度的咸味，竟是如此特別，令人回味。
最后店家還贈送了甜湯，清口解辣，太及時了。
六月初夏，天氣漸熱，三五好友，燉上幾鍋缽子菜，熱氣騰騰，大汗一出，酣暢淋漓，豈不快哉！
美食所在：柳葉·湘缽缽，廈門市思明區(qū)金山路2-101號（和盛大廈）
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