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這還是去年春節(jié)做的菜，不過今年發(fā)也不礙事吧，挺紅紅火火的一道菜，適合春節(jié)的餐桌。

 

 

剁椒魚頭是典型的湘菜，湖南菜以辛辣著稱，湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。我吃湘菜要追溯到剛來這公司的時候，整個部門都超愛吃湘菜，公司旁邊的餐館十家有七家都是湘菜館，同事又常常聚餐，我一看一桌一桌的辣椒就頭大，常常一盤菜的主角都是辣椒，想想當(dāng)初吃湘菜的痛苦還在皺眉。直到2007年9月份去長沙玩之前，突然能吃湘菜了，吃出剁椒魚頭的好來了。

 

現(xiàn)在反而是吃湘菜多于川菜，甚至自己也會做做湘菜了，自從我的調(diào)味品加入辣椒，做菜的思路也寬廣了

 湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。剁椒魚頭便是一道蒸菜，做起來蠻簡單的，只是我家沒有大的蒸鍋，做的時候只能挑了一個小的魚頭，也沒能劈成兩半，不是特別進味，不過做法大家還是可以參考下。

 

 

做法：

1、將魚頭劈成兩半，撒鹽腌20分鐘左右；

2、澆上料酒、生姜末、胡椒粉、少許糖、豆豉，還有很重要的李錦記的蒸魚豉油；

3、然后油鍋燒旺，將鮮剁椒下鍋將油炒紅（也可以放蔥花），飄出香味，倒在魚頭上；

4、最后在蒸鍋里大火蒸30分鐘就好啦。