無小炒、不湘菜，
湘菜口味好、功夫在小炒，
下飯吃得快、全靠缽缽帶。
湘菜，又稱為湖南菜，其制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。作為愛吃辣的年輕人，當(dāng)然也要吃最地道的湘菜了！
湘菜大事件
2018年，湘菜走進(jìn)聯(lián)合國。
其中有兩道湘菜最受聯(lián)合國的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注，
一個(gè)是湘菜頭牌“剁椒魚頭”
一個(gè)是上等湘菜“小炒黃牛肉”
活動(dòng)現(xiàn)場，剁椒魚頭一出場，就以其霸氣的外觀瞬間震懾四座，引來許多外國領(lǐng)導(dǎo)的圍觀。
這道被顧客稱為“上等湘菜”的菜肴，此次走進(jìn)了聯(lián)合國，確實(shí)符合小炒黃牛肉“上等”的氣質(zhì)；不少外國人表示，小炒黃牛肉特別鮮嫩，比法國大廚做的牛排還要好吃！
湘菜班學(xué)員學(xué)習(xí)花絮
視頻加載中...
本次課程重點(diǎn)
通過本次課程，您會(huì)學(xué)到：
1.系統(tǒng)了解湘菜的文化；
2.16道特色湘菜標(biāo)準(zhǔn)化制作流程和數(shù)字化配方；
3.8大特色湘菜醬汁的制作方法；
4.醬汁多元化操作技巧講解；
5.做好一家湘菜店的運(yùn)營技巧；
湘菜的特色代表
辣椒是湘菜之魂
而有一道菜用到的剁椒
最能體現(xiàn)湖南的特色
那就是——剁椒魚頭
魚頭被切成兩邊，上面鋪滿了辣椒，千萬不要小看這些辣椒，這些辣椒才是這道菜的靈魂所在，一口入魂的精髓就在這了。
鮮香被盡量保留在魚肉中，剁椒的味道又恰到好處地滲入魚肉當(dāng)中，如此魚頭軟糯，肥而不膩，千言萬語化作一句好吃！
8大湘菜特色醬料
隨著時(shí)代的進(jìn)步、科技的發(fā)展，餐飲業(yè)也在發(fā)生著日新月異的改變，中國的餐飲業(yè)也從小而散模式走上了連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化的道理。在菜品標(biāo)準(zhǔn)化的過程中，保持菜品口味穩(wěn)定尤為關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)化的醬料正是解決菜品口味穩(wěn)定的定海神針！
秘制燜鍋醬
獨(dú)家秘制燜鍋醬，酸辣鮮香、湯汁泡飯一絕，
適合菜品：燜鍋魚頭、黃骨魚、草魚、清江魚……
特點(diǎn)：不用廚師操作、可做明檔、堂做；
特色小炒汁
小炒汁是小炒系列菜里面常用的一款汁水，味香醇厚，通過提前調(diào)制的小炒汁，除了能增加菜品穩(wěn)定性，還能提升上菜的速度。
招牌姜辣醬
口味系列作為湘菜的主力軍，在湘菜體系里有很重要的位置，這款姜辣醬在口味系列菜里面也起到很重要的作用；
經(jīng)典擂椒汁
擂椒拌皮蛋大家都耳熟能詳，這也是湘菜店里面點(diǎn)擊率高的幾道菜之一。線椒加皮蛋經(jīng)過擂椒汁的調(diào)和，成就了這道菜的美名。
⑤
═
金湯醬
金湯醬，顏色艷麗，
⑥
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牛腩系列專用醬
專門針對(duì)牛腩系列設(shè)計(jì)的一款醬汁， 口味獨(dú)特，口感豐富。
⑦
═
牛蛙醬
牛蛙專用醬料，
⑧
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豆腐汁
專門針對(duì)豆腐系列設(shè)計(jì)的一款醬汁；
課程出品
餐盈學(xué)院 湘菜精品
本期特推出16道特色湘菜和常德缽子菜；
燜鍋魚
紅辣椒炒肉
下飯神器，可拌飯作單品開店；
衡山炒脆肚
人氣小炒、標(biāo)準(zhǔn)料汁、酸辣開胃、湘炒代表
腰肝合炒
人氣小炒、招牌必點(diǎn)
口味雞雜
湘味長盛不衰下飯代表
酸蘿卜炒牛百葉
湘菜小炒代表、必點(diǎn)招牌
小炒香干
料汁快炒，高毛利菜品
下飯碎碎雞
出餐快速、超高毛利菜品
米豆腐燒排骨
湘菜人氣王，可衍生做法：生炒排骨；
湘西雪峰筍
嬉湘記十年旺銷菜品
擂缽辣椒
口味出眾、記憶深刻
酸菜肥腸缽
單品店王牌、常德代表菜
汁水牛腩缽
預(yù)制招牌明檔菜
筍干咸鵝缽
預(yù)制招牌明檔菜
生炒牛蛙缽
湘菜招牌
農(nóng)家豆腐缽
素食必點(diǎn)、湘菜人氣王
課程導(dǎo)師
張晉老師
嬉湘記副總經(jīng)理
嬉湘記出品總監(jiān)
鄉(xiāng)村漁火創(chuàng)始人
湘江七號(hào)創(chuàng)始人
中式烹調(diào)高級(jí)技師
2020年度優(yōu)秀扶貧講師
湖南株洲、常寧市創(chuàng)業(yè)班優(yōu)秀導(dǎo)師
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