做鹵味可以有豐富的食材，能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來不同的美味！鹵鴨可以說是其中非常常見的一道特色，鴨肉的制作方法雖然有很多，鹵制卻是其中非常受歡迎的一種。今天鹵三國就要說說鹵制鴨食材的特色方法。
鹵鴨制作有哪些技巧
傳統(tǒng)的鹵鴨都是又香又糯，而最近非常流行一種鹵鴨，比較突出的是干香的口味。今天我們就來說一下，如今市場上面風(fēng)靡的干香帶有嚼勁的鹵鴨子到底是怎么做成的呢？鹵三國小編接著為你提供三種方法。
第1種方法：先腌制后風(fēng)干。
對(duì)于完整的原材料，比如說整只鴨等，我們可以先腌制，然后將鴨子放在通風(fēng)處，自然風(fēng)干一天，將多余的水分收干，然后再進(jìn)行鹵制，這樣子就能制作出干香又有嚼勁的鹵鴨子了。而對(duì)于鴨架子、鴨翅膀和鴨鎖骨等較小食材，我們通過先焯水后鹵制也能做出有嚼勁的口感。
第2種方法：迅速冷卻法。
制作好的鹵鴨子，可以馬上撈出來，然后放入到提前準(zhǔn)備好的專用冷鹵水中進(jìn)行冷鹵制。鹵鴨子的溫度迅速變化，也會(huì)完成口感的巨大差異，從而制作出又香又干的鹵鴨子。另外一種方法：做好的鹵鴨子，用保險(xiǎn)膜裹好，然后迅速放冰箱里冷藏。通過這樣的處理方式，就能得到口感干香的鹵鴨子了。
第3種方法屬于劍走偏鋒型了。在正式制作鹵鴨子之前，我們可以將原材料放進(jìn)烤箱中烘烤片刻，具體的做法就是將烤箱的溫度設(shè)置在60—70攝氏度的樣子，先進(jìn)行一個(gè)烤箱預(yù)熱，然后再將原材料放入烤箱當(dāng)中烤，這里，提醒大家注意的是，一般來說我們處理的都是比較小型的鴨子的附件，比如說鴨子的鎖骨，鴨腿，鴨翅膀，鴨脖子等等，整鴨一般不這樣子操作。
以上就是鹵鴨的制作方法，鹵鴨一般都是鹵味店里最暢銷的美食，所以，如果能把鹵鴨的口味做的更正宗，不僅能帶動(dòng)鹵菜店里其他產(chǎn)品的銷量，也能讓鹵菜店更有名氣，生意自然更好！
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