我國(guó)的酒文化十分悠遠(yuǎn)。早在原始社會(huì)末期，我國(guó)便發(fā)明和生產(chǎn)了酒。那是遠(yuǎn)古人在勞動(dòng)中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的果類(lèi)和谷物帶有一種味道甘美的漿液，可以取而飲之，他們將這種味道稱(chēng)為酒味。從此，我們的祖先通過(guò)不斷的實(shí)踐認(rèn)識(shí)了果類(lèi)和谷物是怎樣被發(fā)酵而變得甜美的，最終摸索出了釀酒的技術(shù)，制作了各種成酒。
1987年底，在龍山文化遺址中就發(fā)現(xiàn)了各種陶制的酒器。一種密封保存完整的商代古酒在河南省被發(fā)掘，這酒距今已有3000多年的歷史了，據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，這種具有濃郁香氣的酒是專(zhuān)用于祭祀祖先的，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有種類(lèi)繁多的酒，酒也已成為專(zhuān)賣(mài)商品，難怪《詩(shī)經(jīng)·商頌》里就有“既載清酤”的描寫(xiě)。商代出土的象形字中就有“酒” 字，說(shuō)明酒在商代已有很大的發(fā)展。有的學(xué)者認(rèn)為是在商以前的2000 - 3000年前才開(kāi)始發(fā)明酒的。
因此，不管按哪種說(shuō)法，出生在周朝的杜康，只能是個(gè)釀酒者或釀酒技術(shù)革新者，而并不是發(fā)明酒的始祖。即便是夏朝人儀狄（傳說(shuō)大禹曾飲過(guò)他釀造的酒），也不是酒的始祖。還有學(xué)者認(rèn)為酒的起始是在距今7000年前的磁山文化時(shí)期，那時(shí)生產(chǎn)力發(fā)展了，糧食和果品逐漸有了剩余，人們就把它們儲(chǔ)蓄起來(lái)，在存放過(guò)程中自然發(fā)酵而成為酒。先人們根據(jù)這個(gè)原理，再反復(fù)實(shí)踐，才有了人工釀酒。杜康生活的周代，出現(xiàn)了酒曲，這在釀造史上無(wú)疑是個(gè)飛躍，這也是世界化學(xué)史上的偉大創(chuàng)舉。
杜康
1974年曾在河北平山縣戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中山王墓內(nèi)，發(fā)現(xiàn)過(guò)兩種曲釀酒，一開(kāi)啟密封完好的酒壺蓋，一時(shí)間酒香四溢，據(jù)說(shuō)這就是聞名遐邇的“杜康”，意即好酒。此外“杜康”還應(yīng)理解成品種名稱(chēng)。曹操說(shuō)的“惟有杜康”，也是泛指好酒之意。
《說(shuō)文解字》上卻說(shuō)酒為“吉兇所造”，這里的吉兇不是說(shuō)吉兇這個(gè)人造酒，而是說(shuō)酒造吉兇。夏禹就曾主張禁酒，并預(yù) 言“后世必有以酒之其國(guó)者”。果然，歷代帝王中有許多嗜酒如命，甚至因酒精中毒而死去。商紂王也是過(guò)著“以酒為池”的荒淫生活，最后導(dǎo)致國(guó)破自焚。周代吸取了教訓(xùn)，頒發(fā)了禁酒令，因而釀酒集中在作坊中，開(kāi)始專(zhuān)行專(zhuān)賣(mài)，而不是像以前分散在每家，每戶均可自行釀酒， 而釀酒技術(shù)也從家庭女主人的手中走向?qū)I(yè)化，從而杜康之類(lèi)的名師才得以崛起。我國(guó)古代典籍《周禮》也對(duì)釀酒過(guò)程中各個(gè)階段作了詳細(xì)區(qū)分，說(shuō)明其產(chǎn)物名稱(chēng)，這體現(xiàn)了我國(guó)釀酒技術(shù)逐步走向?qū)I(yè)化。
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