中國(guó)造酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，“慨當(dāng)以慷憂(yōu)思難忘，何以解憂(yōu)唯有杜康?！毕鄠?，杜康是黃帝時(shí)期的人。當(dāng)時(shí)，天下初定，杜康負(fù)責(zé)全天下的糧食生產(chǎn)、保管。有一年糧食大豐收，吃不完要儲(chǔ)存起來(lái)。杜康讓手下的人把多余的糧食存放在山洞里，可是山洞里環(huán)境潮濕，糧食因?yàn)槌睗竦脑虬l(fā)霉了。他走到存放糧食的一棵樹(shù)前，發(fā)現(xiàn)這棵樹(shù)身上有條裂縫往外滴水。杜康捧起一把水，喝了一口，發(fā)現(xiàn)從樹(shù)洞里流出來(lái)的水香味撲鼻、還有一種挺沖的味道，很是好喝，杜康又喝了幾口，眼前一迷糊，趟地上睡著了。 等他醒來(lái)，他把酒敬獻(xiàn)給黃帝，黃帝大喜，命杜康專(zhuān)管釀酒。后來(lái)，人們把杜康稱(chēng)為“酒圣”。
我國(guó)最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國(guó)策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹?！睋?jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺(tái)西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土?xí)r還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通·考點(diǎn)》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國(guó)現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。至今還能測(cè)出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說(shuō)明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。
周代，釀酒已發(fā)展成獨(dú)立的且具相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設(shè)置有專(zhuān)門(mén)管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等官職。
中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。
黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面，在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。
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