雞胗含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有通淋石化，消食導(dǎo)滯等功效。
今天和大家分享一道“鹵水雞胗”家常做法，脆嫩鮮香，下酒又下飯，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：雞胗
輔料：大蔥、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小蔥、香菜
調(diào)料：料酒、冰糖、火鍋底料、老抽、蠔油、生抽、五香粉、雞精、食鹽
【鹵水雞胗】—— 脆嫩鮮香
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備雞胗200克，清洗干凈，控干水分備用。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一根，切成段。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
準(zhǔn)備小蔥一根，捏出蔥水，打成折。
準(zhǔn)備香菜莖一小把，為菜品增香。
全部放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，八角兩粒，白芷兩片，幾粒青花椒備用。
3.下面把雞胗焯一下水
鍋內(nèi)燒水，倒入適量料酒，雞胗冷水下鍋煮出里面的血水，水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把雞胗倒出來(lái)用清水沖洗干凈，控水備用。
4.下面開(kāi)始炒糖色
鍋內(nèi)加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒把冰糖會(huì)逐漸融化，當(dāng)糖汁由淺黃色變成棗紅色時(shí)，從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆?/strong>，糖色就熬好了。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜等香料，開(kāi)小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鐘，充分炒出料的香味，否則鹵出來(lái)的雞胗不夠鮮香。
炒香料時(shí)一定要開(kāi)小火，否則容易炒糊。
把雞胗倒入鍋中，繼續(xù)翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，再加入生抽10克，給雞胗上色。
從鍋邊淋入適量清水沒(méi)過(guò)雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顏色不夠紅潤(rùn)，再少加一點(diǎn)老抽調(diào)色。
調(diào)好色之后起鍋，把雞胗倒入高壓鍋里面，蓋上鍋蓋，上汽以后轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘，把雞胗鹵熟，讓雞胗吸收鹵湯入味，不換鍋的話，家庭小灶鹵30分鐘也是可以的。
10分鐘以后關(guān)火，放氣以后打開(kāi)鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中浸泡30分鐘，這樣雞胗會(huì)更加入味，泡好之后我們把雞胗挑出來(lái)，切成均勻小塊，擺放在盤(pán)中澆上湯汁，就能上桌食用了。
好了，一道簡(jiǎn)單又好吃的鹵水雞胗就做好了。
