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常常聽長輩說“年年有魚”、“富貴有魚”、“無魚不成席”，可見魚在老百姓的心中占有彌足重要的位置。而且魚的吃法多種多樣，煎、炸、蒸、煮樣樣都行得通，做出來各具風(fēng)味，但是要說最喜歡、最方便的吃法要數(shù)炸制了，外酥里嫩的口感、用手捏著就能吃，尤其是挑刺特別方便，當(dāng)零食、佐餐、下酒都很不錯(cuò)。
但是日常生活中，很多人炸出來的魚塊不是焦糊、就是有腥味，似乎怎么做也沒有飯店炸的好吃。今天，我就教大家2個(gè)竅門，無論炸什么魚、保證外酥里嫩還沒腥味，其中尤其重要的一點(diǎn)就是，千萬不能直接下鍋炸。
【干炸帶魚】
1.首先，我們準(zhǔn)備3條帶魚，用刀劃去魚鰭，切掉魚頭、內(nèi)臟以及魚尾，這里我們直接把內(nèi)臟減掉了、連同里面的黑膜也一起去除了，如果是其他種類的魚，有黑膜的一定要去除，否則會(huì)很腥。
2.然后在魚身上每隔一厘米劃上一刀，刀口不要太深、主要是方便入味 ，兩面都劃好以后把帶魚切成7厘米左右的段，放入清水中輕微刮去表面污漬，把帶魚清洗干凈備用，帶魚的磷屬于卵磷脂，對(duì)大腦比較好不用全部去除。
3.我們把帶魚腌一下：生姜拍扁、切成小塊，大蔥拍碎、切成段，和帶魚放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克、料酒5克去腥，顛盆拌勻腌制10分鐘給帶魚碼底味，無論炸什么魚一定要提前腌制，一是去腥、二是入味。
4.10分鐘以后，把腌制好的帶魚挑出來，逐個(gè)裹滿淀粉放入盤中，裹淀粉能夠鎖住帶魚內(nèi)部的水分，炸出來更加酥脆。
5.全部裹好以后，我們開始炸帶魚：鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱、油面輕微冒煙時(shí)，把帶魚一塊一塊的放入鍋中，這樣能防止粘連。開小火炸制、輕輕的晃動(dòng)炒鍋并用勺子推動(dòng)旁邊的油，讓帶魚均勻受熱。大約炸2分鐘，帶魚炸熟、定型以后撈出來。
6.然后把油溫升高至6成熱、轉(zhuǎn)為小火，倒入帶魚復(fù)炸一遍，把帶魚炸至金黃鮮亮、小刺酥脆撈出來控油，復(fù)炸的時(shí)間不要超過30秒鐘、以免炸老。
7.把控過油的帶魚擺放在盤中，撒上適量孜然、辣椒粉、少許香菜，即可上桌。
阿飛有話說：
1.帶魚的鱗屬于卵磷脂，營養(yǎng)很豐富，可以直接食用，不喜歡的話，可以借助鋼絲球輕輕刷掉。
2.炸帶魚是要全程小火，讓熱力逐漸深入到魚肉里面，以免出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一的現(xiàn)象。
3.帶魚經(jīng)過復(fù)炸，口感更加酥脆、不容易回軟。
好了，這道金黃焦酥的干炸帶魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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