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宮保魚丁

主料：鯇魚肉400克；

配料：油炸花生米2大匙；干辣椒、生姜、蔥、香菜各適量；

調(diào)料一：蛋清一個(gè)，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，鹽適量；

調(diào)料二：白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙；

調(diào)料三：陳醋2小匙，香油二分之一小匙；

做法：

1.將鯇魚肉洗凈后切成約1.5厘米見方的小丁，加入調(diào)料一拌勻后腌制15分鐘；

2.生姜與蔥切成末，干辣椒去籽后剪成絲，香菜切成段；將調(diào)料二放入小碗中調(diào)成調(diào)味汁；

3.熱鍋內(nèi)放入適量的油燒至七成熱，用筷子將腌制好的魚肉一塊塊地夾入鍋內(nèi)，中火炸約4分鐘后再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘至魚肉金黃酥脆，用漏勺將其撈出瀝干油分，待用；

5.下入先前炸好的魚肉，快速地翻炒至魚肉上均勻地沾裹上調(diào)味汁；

6.下入調(diào)料三，炒勻后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒勻后即可出鍋。

1.魚肚子內(nèi)的那一層黑膜要清洗干凈，以免會(huì)有腥味；

2.將腌制好的魚肉下入油鍋時(shí)要用筷子將其一塊塊地夾入，如果整碗一起倒下去很容易粘在一起；

3.炸丁時(shí)最后轉(zhuǎn)大火稍炸一會(huì)兒可將魚丁內(nèi)多余的油份逼出；

4.花生米與香菜要在熄火后再放，這樣可確?；ㄉ椎乃嗉跋悴说南阄叮?/font>