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哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！無論日常飲食還是逢年過節(jié)，魚肯定是餐桌上不可缺少的一道美味！魚肉不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且其做法也較為廣泛！就拿最簡(jiǎn)單的煎魚來說，很平常的一種烹飪方法，很多人卻做不好，導(dǎo)致煎好的魚“面目全非”，那么有什么更好的辦法嗎？別急小簡(jiǎn)有妙招……

先來了解一下，煎魚為什么會(huì)粘鍋？其實(shí)最重要的一點(diǎn)，就是魚身太濕，其身體表面有大量水分，下鍋后溫度降低，導(dǎo)致一挪動(dòng)就會(huì)粘鍋。那應(yīng)該怎樣避免呢？小簡(jiǎn)教您5個(gè)竅門，無論哪一種都非常適用。

1：網(wǎng)上流傳的一種方法是，用生姜的橫切面在鍋底抹勻，這樣能避免粘鍋，還能去除腥味。

2：再就是，用干抹布或者廚房用紙將魚身的表面擦干，待油溫升高再下入鍋，這樣也能避免粘鍋的問題。

3：也可以在魚身表面撒上少許的淀粉，再下鍋煎，同樣也能避免粘鍋的問題。

4：煎魚時(shí)，油溫要高，而且下入后不要立即挪動(dòng)，待其定型后再翻動(dòng)，這樣100%不會(huì)粘鍋。

5：要熱鍋涼油，先用冷油潤(rùn)一下鍋，再將油倒出，重新加入冷油，然后下入魚煎制即可。

魚肉煎好后，怎樣做才最好吃呢？小簡(jiǎn)這就給您安排一道【燒帶魚】的做法，好吃的不要不要的……

所需食材：帶魚，蔥姜，料酒，鹽，面粉，醬油，蠔油，醋，白糖。

做法，1：買回的帶魚清洗干凈，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，并切成長(zhǎng)段。

2：然后加入蔥姜，料酒，花椒，鹽，腌制30分鐘取出，控干里面的水分，粘勻面粉。

3：平底鍋燒熱，加入適量底油，放入帶魚煎制兩面金黃，盛出。

4：熱鍋涼油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香，烹入醬油，料酒，米醋，蠔油炒出醬香味。

5：加入適量清水燒沸，加鹽，白糖調(diào)味，然后放入帶魚，小火燒至5分鐘，最后大火收汁。

6：淋少許的香油，撒上香蔥末，即可出鍋。

大廚小竅門：無論煎什么魚，只需要多加這2步就能避免粘鍋和破皮的問題；1，將魚身擦干；2，適當(dāng)?shù)呐狞c(diǎn)粉；具體做法，您get到了嗎？學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單！