大家好，感謝大家閱讀我分享的文章，這次想告訴大家：“拌蘿卜餡的時(shí)候喜歡喝水嗎？水不用殺生焯水，學(xué)這個(gè)方法，好吃又好吃可口的！”
立秋后，連續(xù)幾天下雨，氣溫立馬下降。三伏天沒有熱，還是很冷。
晚上，我不得不蓋被子。
天氣轉(zhuǎn)冷的時(shí)候，想吃點(diǎn)熱食，但不能太辣太油膩，餃子最合適。
餃子是中國(guó)傳統(tǒng)食品，餡料豐富多樣，可以滿足不同的口味。吃完一碗熱氣騰騰的餃子，我的身體立刻暖和起來。餃子也很適合“發(fā)秋肥”，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)充足，彌補(bǔ)夏天的損失。
你喜歡吃什么樣的餃子？
在我家，最受歡迎的是蘿卜餡。蘿卜很便宜，但是很有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種維生素和礦物質(zhì)，素有“小人參”之稱。
蘿卜怎么煮都好吃，好吃。天氣冷的時(shí)候，我喜歡用它們做燉菜、炸丸子和餃子。
菜市場(chǎng)里的蘿卜真便宜，一斤才50毛錢，一大根蘿卜就夠做一頓蘿卜餃子了。
蘿卜的含水量很高，做餡的時(shí)候很容易出水，導(dǎo)致餡比較稀，比較稀。大多數(shù)人會(huì)提前殺水，有些人會(huì)加鹽，有些人會(huì)把水焯一下。
蘿卜雖然不再水分，但沒有蘿卜特有的“鮮味”，所以這兩種方法都不好。做蘿卜餡的時(shí)候，如何防止蘿卜出水，還能保留蘿卜的鮮味呢？
這里有一個(gè)好方法分享給大家。
【豬肉蘿卜餡】
準(zhǔn)備火腿、蘿卜、韭菜、姜、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉。
【實(shí)踐】
1、準(zhǔn)備花椒粒2份，倒入鍋中，加適量水煮5分鐘，濾去花椒水備用；再加入一份炒出香味，花椒油備用。
蔥切絲，姜切絲，生姜切絲。
2、前腿肉洗凈，去皮，剁成肉餡，加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油，用筷子鹽順時(shí)針攪拌均勻，腌30分鐘。
3、蘿卜洗凈，去皮搓成蘿卜絲。鍋中倒入少量油，燒熱加入蘿卜絲，快速翻炒幾分鐘，待蘿卜絲干透，顏色發(fā)黃，香味濃郁，取出放涼了，然后用刀稍微切一下。
4.將花椒水倒入腌制好的肉餡中數(shù)次，攪拌均勻，讓肉餡充分吸水，這樣肉餡可以嫩滑多汁，還可以去腥增香.
5、加入蔥姜末、蘿卜絲，再加入適量鹽和胡椒油，用筷子攪拌均勻，蘿卜絲餡就做好了。它香、多汁、油膩可口。
【大廚有話要說】
做蘿卜餡時(shí)，不要加鹽，也不要把蘿卜焯一下。雖然沒有水，但是吃的時(shí)候沒有“蘿卜味”，味道很一般。
你吃過炸蘿卜，是不是特別香？所以，調(diào)整蘿卜餡的正確做法是把蘿卜絲倒入鍋里炒干，既能殺水又能炒出蘿卜的鮮味，再調(diào)整餡就很香了可口的。
蘿卜一般和肉混合做餡。調(diào)整肉餡時(shí)要注意3點(diǎn)：
①不加料酒，會(huì)越來越難吃；花椒水不能少，去腥增香，使肉餡飽滿多汁；
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