俗話所說(shuō)的好，好吃不如餃子，其實(shí)是非常有道理的。餃子皮薄餡多，而且葷素搭配，加入一些調(diào)味料的餡格外的好吃，湯汁浸泡在餃子皮上，皮也非常的入味，有時(shí)候輕輕咬上一口會(huì)有鮮嫩的湯汁流出來(lái)，味道可棒了。一般在大年守歲的時(shí)候，想必都要吃一些餃子。上車餃子下車面，有親戚外出遠(yuǎn)行，也必然會(huì)吃一些餃子踐行。即使沒(méi)有理由或者沒(méi)有需要的場(chǎng)合的時(shí)候，大家也常常會(huì)吃，因?yàn)樗兜婪浅５暮??？梢栽谟锌盏臅r(shí)候多包一些，在冰箱里凍一凍，只要放在要吃前在上層稍微解凍，就可以很快的煮出一鍋來(lái)當(dāng)做一頓飯。
想讓餃子變得鮮嫩多汁，味道可口嗎？我這里有幾個(gè)小技巧想分享給大家。想必大家一般吃的餡料都是葷素搭配，葷的主要用的是豬肉，素的主要是各種菜類或者胡蘿卜。就如我們家昨天吃的就是豬肉蘿卜餡的味道很贊。今天就把它作為例子，來(lái)給大家分享一下具體的做法，大家一定要相信我哦，我已經(jīng)包過(guò)很多次餃子，技法也非常的成熟，里面的小技巧也摸得非常的通透，保證新手學(xué)了也能非?？斓纳鲜?。
調(diào)餃子餡時(shí)，肉剁好后別直接調(diào)味，多做一步，鮮嫩多汁，真香
【主要食材】：（肉餡）豬后腿肉500克 青蘿卜600克 紅蔥2根 姜15克，（花椒水）花椒10克 大料1顆 桂皮半截 香味2片，（調(diào)味料）鹽6克 黃豆醬油1/2湯勺 生抽1/2湯勺 老抽1/2湯勺 雞精5克 雞蛋清1個(gè)
【操作與過(guò)程】：
第一步：先將豬后腿肉按照肥瘦比例3:7，剁成肉餡，用絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉餡，味道沒(méi)有自己親手切的那么筋道可口。把青蘿卜切成絲，然后下水煮開(kāi)，煮到八分熟的時(shí)候拿出過(guò)涼水，然后晾干水分，切成小塊兒備用，蔥姜切末備用。
第二步：提前半小時(shí)將花椒大料水里的調(diào)料用燙水浸泡，用保鮮膜蓋著，泡上10分鐘，讓調(diào)料味道泡出來(lái)，然后放在一邊晾涼。這一步非常的重要，很多人都會(huì)忽視它。而我們多加1步就是這一步。
第三步：肉放在盆中，分三次加入花椒水，順著一個(gè)方向攪拌，然后再將所有的姜和調(diào)料以及青蘿卜粒放入，甚至一個(gè)方向攪拌均勻。蓋上保鮮膜，冷藏15分鐘，讓肉餡的口感更佳。時(shí)間到了以后向里面拌入蔥花就可以包餃子了。
小貼士：
1.肉盡量要選七分瘦三分肥的，這樣既不會(huì)干也不會(huì)膩。
2.調(diào)制蔥姜花椒水這一步非常的重要，一定不能少。加入它能讓肉餡增香去腥，非?？煽?，同時(shí)又有一定的水分。
3.按照一個(gè)方向攪拌以及放入冰箱冷藏都有利于讓肉吃起來(lái)更加筋道。
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