導(dǎo)語(yǔ)：調(diào)薺菜餃子餡時(shí)，3味料不能放，多加1水，餃子鮮美多汁，不發(fā)澀！
人生在世，無(wú)非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過(guò)得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心！大家好，我是曉峰，這說(shuō)到吃呀，我是從來(lái)都不會(huì)虧待自己的，我平時(shí)最?lèi)?ài)吃的便是餃子，幾天不包一頓餃子吃就饞得慌，整天琢磨最多的便是包什么餡的餃子，要說(shuō)春天吃餃子什么餡最鮮美，答案肯定是有著“春天第一鮮”美稱(chēng)的薺菜了。
春天的薺菜鮮而嫩，薺菜味濃郁，加上一點(diǎn)豬肉包餃子吃，那叫一個(gè)鮮香，想想都忍不住流口水了！我們都知道，包餃子要想好吃，關(guān)鍵在調(diào)餡上，同樣的餡讓不同的人去調(diào)，加的料不同，調(diào)出來(lái)味道就會(huì)差很多。有的人會(huì)覺(jué)得調(diào)餡時(shí)加入越多的調(diào)味料也就會(huì)越好吃，其實(shí)是不對(duì)的，不管調(diào)什么餡的餃子都是有技巧的，不能亂加調(diào)味料，就像這薺菜餃子，我們調(diào)餡時(shí)就一定要牢記，有3味料是最好不要加的，下面我就分享一下我調(diào)薺菜餡的方法：
1.薺菜摘洗的時(shí)候，薺菜的根部最好不要丟掉，薺菜的根部也是很有營(yíng)養(yǎng)的，而且它比葉子的味道更香濃，先把薺菜清洗干凈，然后起鍋加水，水燒開(kāi)后先加入一匙鹽、幾滴食用油，然后放入薺菜焯水1分鐘，時(shí)間到了后撈出薺菜過(guò)涼水，最后瀝干水分后切細(xì)備用。
薺菜焯水是為了去除薺菜中的草酸和殘留的農(nóng)藥、蟲(chóng)卵等，焯水后的薺菜沒(méi)有青澀味，口感更加鮮甜。
2.再取適量的豬肉剁成肉餡，肉餡和薺菜的比例大約為3:1；再切適量的蔥花和姜末備用；然后取一把花椒放入碗中用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)以上。
包薺菜餡餃子時(shí)，薺菜不要放得太多，因?yàn)樗j菜屬于野菜，它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水，包餃子時(shí)如果加入過(guò)多的薺菜，吃起來(lái)口感就會(huì)干澀發(fā)柴，不夠鮮嫩，我一般都是按照豬肉和薺菜的比例為3:1。
3.剁好的肉餡內(nèi)加入姜末和蔥花，再開(kāi)始調(diào)味：加入一勺鹽、一勺糖、適量的胡椒粉、生抽、少許老抽，攪拌均勻后再分三次打入半小碗泡好的花椒水，邊打水邊攪拌，攪拌至肉餡鮮紅發(fā)亮并伴隨著嘩嘩響聲時(shí)即可，這時(shí)再加入適量的食用油鎖住肉餡的鮮味和水分，再次攪拌均勻后倒入切碎的薺菜，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤?，鮮嫩可口的薺菜餡就調(diào)好了。
調(diào)薺菜肉餡餃子時(shí)加入花椒水是餃子鮮美好吃的關(guān)鍵，既可以去除肉餡的腥味，又可以增香，還能使包出的餃子鮮嫩多汁，另外，加入少許白糖，可以中和薺菜的青澀味，使薺菜吃起來(lái)鮮甜可口。
最后，我們來(lái)看一下調(diào)薺菜餃子餡時(shí)，哪3味料是不能放的？
一是不能放五香粉，我們吃薺菜餃子吃的就是它的鮮，加五香粉就會(huì)掩蓋它的鮮味：二是不能放料酒，料酒雖然可以去腥，但是它的去腥原理是靠遇熱揮發(fā)帶走腥氣，餃子餡是包在里面的，煮餃子加熱時(shí)是揮發(fā)不出去的，所以加了料酒的餃子餡不但不香，還會(huì)有一股怪怪的味道；三是不能放香油，因?yàn)橄阌偷南阄短珴?，也?huì)掩蓋薺菜的鮮味。
春天正是吃薺菜餃子的時(shí)候，如果你正好也要包，不妨試一下這個(gè)調(diào)餡方法吧，真的是太香了！我每次都會(huì)忍不住多吃?xún)赏搿?/p>
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