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教你幾招調(diào)出餃子餡兒，鮮嫩多汁，一口下去，鮮香美味。

這一步?jīng)Q定肉餡的鮮香

除了鹽和生抽，鮮味劑很關(guān)鍵，海米或者蝦皮就是天然鮮味劑，用之前需要先炒香，除此之外，最好再調(diào)入適量蠔油或者鮑汁，這樣的肉餡想不鮮都難。

這一步?jīng)Q定肉餡的滑嫩?？梢约邮[姜水、花椒水、高湯。

這一步?jīng)Q定肉餡粘糯成團(tuán)

從調(diào)味到補(bǔ)水都要順同一方向快速攪拌，補(bǔ)水的時(shí)候要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收后再加。攪拌上勁后的肉餡明顯蓬松輕盈。

這幾個(gè)步驟下來，已經(jīng)是一份非常美味多汁的基礎(chǔ)肉餡了

這時(shí)候先別加蔥，蔥加的過早容易產(chǎn)生死蔥味，如果暫時(shí)不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時(shí)間，讓肉餡變得緊實(shí)，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。

蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先擠水，再加入肉餡，一是鮮味更足，二是滑嫩，這樣的肉餡放多久都不會腥。蔥也在這一步加入，同樣拌上油會更香。