“藍(lán)色字”
我們知道，其實(shí)很多開(kāi)胃下飯的菜肴都是做法很簡(jiǎn)單的家常菜，比如辣椒炒肉，白菜燉豆腐，酸菜粉條，肉末酸豆角等等，沒(méi)有華麗的烹飪步驟，只有最簡(jiǎn)單上手，最為家常的味道。
今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)其中一道下飯菜“蔥燒豆腐”的做法，在做這道菜時(shí)，很多人都是直接將豆腐下鍋煎或者炸，然后再下鍋燒，其實(shí)我覺(jué)得這樣做出來(lái)的豆腐口感會(huì)有點(diǎn)“硬”，不如我今天分享的方法，可以讓燒出來(lái)的豆腐更鮮香，蔥香味更濃郁，豆腐的口感更軟嫩更下飯，關(guān)鍵步驟就是在煎豆腐之前多加“2樣”，來(lái)預(yù)先處理一下豆腐，這樣做出來(lái)的蔥燒豆腐，口感和味道會(huì)更上一個(gè)檔次。
廢話不多說(shuō)了，看如下詳細(xì)步驟分解！
蔥燒豆腐
第一步：蔥燒豆腐最好用老豆腐來(lái)制作，可以切成片，也可以切成小方塊，根據(jù)自己喜好來(lái)。切好的豆腐放入空盆中，加入干淀粉兩湯匙，然后端起盆使勁的晃一晃，使豆腐均勻的裹滿一層干淀粉。
第二步：而后再打一個(gè)雞蛋攪散，將攪散的雞蛋液也倒入豆腐里，用筷子小心地上下翻拌一下，讓豆腐都能夠裹到雞蛋液為好。
第三步：準(zhǔn)備一根大蔥切成滾刀塊，大蔥的量要稍微多一點(diǎn)，喜歡微辣的就再準(zhǔn)備兩個(gè)干辣椒切開(kāi)待用。
第四步：下面就開(kāi)始煎豆腐，不粘鍋里倒入食用油，大概五成熱時(shí)，將豆腐依次下鍋煎，直至豆腐每個(gè)面都呈現(xiàn)金黃色就可以出鍋待用。
第五步：鍋中燒油（炒菜的量），下入干辣椒和大蔥快翻炒至微微發(fā)軟，然后沿著鍋邊淋入生抽醬油嗆出香味，再加入蠔油適量炒勻，再加入開(kāi)水一碗，燒開(kāi)后加入食鹽和白糖調(diào)味。
第六步：把煎好的豆腐下鍋，小火燒3分鐘左右時(shí)間，讓蔥香味和各種調(diào)料慢慢地浸入豆腐煎過(guò)的表皮中。最后來(lái)少許水淀粉勾芡，讓湯汁變得濃稠，能夠掛在豆腐上，這樣豆腐的味道更好，最后淋入少許香油，如此一份簡(jiǎn)單的蔥燒豆腐就做好了，喜歡簡(jiǎn)單下飯菜的朋友一定要試試。
——竅門解析——
此道菜中的豆腐在下鍋煎制之前，先加入適量的干淀粉和一個(gè)雞蛋液拌勻，為豆腐簡(jiǎn)單地做一個(gè)“上漿”，如此在油鍋中煎或者炸的時(shí)候就可以鎖住豆腐一定的水分，保證最后燒好的豆腐口感更軟更嫩。
而如果直接下鍋煎，豆腐直接接觸高溫，會(huì)損失一部分的水分，豆腐組織收緊，最后的口感會(huì)變得“老”一些，不如上漿后再煎的口感好。
我是阿胡，一個(gè)喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內(nèi)容的可以關(guān)注我，明天還有更加精彩的內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見(jiàn)！
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