陽(yáng)春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是高郵、上海、蘇州、無(wú)錫、常州、揚(yáng)州、淮安等地的一大特色。
出名的有上海陽(yáng)春面、高郵醬油面（又稱高郵陽(yáng)春面）、揚(yáng)州陽(yáng)春面等等。
制作原料雞蛋面條100克，雞蛋1個(gè)，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。醬油
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。
注意事項(xiàng)1、做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時(shí)加入，做炒飯、煲仔飯等等時(shí)放入一撮，味道瞬間就變得很特別了！
2、另外，做陽(yáng)春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽(yáng)春面清湯白面看似無(wú)味，實(shí)際上精華都在蔥油里，所以要想做好一碗陽(yáng)春面，蔥油的步驟不能馬虎！
3、炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔(dān)心豬油的熱量，我們吃面時(shí)淋上小小一勺，味道已經(jīng)相當(dāng)濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實(shí)不算什么。
做法做法1- 將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。
- 鍋中加水燒開(kāi)后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。
- 將高湯倒入炒鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點(diǎn)些香油，澆在面條上即可。
做法2- 小白菜凈，切段放在碗中備用；
- 面條放入開(kāi)水中煮熟；
- 小白菜放入煮面水中燙熟；
- 鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開(kāi)，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中；
- 放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做法3（家常做法）
- 面粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團(tuán)。
- 包上保鮮膜，靜置20分鐘。
- 餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。
- 將餳好的面團(tuán)去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機(jī)軋成面皮，多壓幾道這樣做出來(lái)的面條才有筋道，才好吃。
- 將壓好的面片軋成中等粗細(xì)的面條。
- 取湯碗三只，每只碗里放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。
- 碗內(nèi)各倒入沸水100克做成面湯，將面條下入沸水鍋里煮開(kāi)，加點(diǎn)涼水激一激，見(jiàn)面條浮起即可撈出裝碗。
烹飪技巧
- 制面時(shí)和面加水是關(guān)鍵，因?yàn)槊娣鄣奈缘牟煌?，因此加水和面時(shí)水不能一次加足，要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，加或者不加；
- 制面的面團(tuán)揉硬些較好，加上再多壓幾次面條筋道好吃3食用堿粉可加可不加。
搭配形式- 可以加上雞蛋
- 可以加三鮮
- 可以加排骨、牛肉等
詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食 老人食譜
口味：清香味
工藝：煮
制作材料：
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克
輔料：小白菜20克
調(diào)料：大蔥10克,鹽2克
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