001、電飯煲鹵雞爪
特簡單，連火都不用開了。婆婆說，這煮雞爪的湯也不能扔，留著燉酸菜。想著就香。 我瞧著婆婆把雞爪洗干凈就扔鍋里了。我問咋個(gè)不剪指甲咧。婆婆說也不影響吃，不用剪?？沙鲥伜笄浦情L長的指甲怪難看滴。我再做一定要去了指甲。 味道咸香微辣。
材料:雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根
電飯煲鹵雞爪的做法1.雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調(diào)料2.然后添入水，沒過雞爪即可3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。小訣竅:每個(gè)鍋的功率不同，時(shí)間還是看自己定，煮太久了就沒嚼勁兒了。 煮好后不用馬上撈出來，多在湯里浸一會(huì)兒。入味兒又上色，涼了也好吃。 老抽有甜味兒了，就不用放糖
002、鹵雞爪
材料
雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結(jié)、姜片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點(diǎn)胡椒粉，幾個(gè)辣椒干
鹵雞爪的做法1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分； 2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋； 3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點(diǎn)胡椒粉,幾個(gè)辣椒干； 4、待水沸時(shí)，投入雞爪；鹵約20分鐘即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子 撈出,開吃。
003、鹵雞爪
材料
雞爪１０００克，蔥姜適量。
調(diào)料：紹酒１００克，白糖５克，鹽３克，雞精３克，花椒２克，鹵汁１０００克，
鹵雞爪的做法１、鹵汁的做法見后。 ２、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。 ３、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。 ４、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。 秘汁鹵汁的配方及調(diào)制方法： 配方：水１２００克，冰糖２００克，鹽４０克，醬油２００克，雞精５克，紹酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干紅椒５克，蔥５０克，姜３０克，豬大骨１根（敲斷） 調(diào)制方法： 1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。 2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時(shí)。 3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復(fù)使用，每次使用前，要根據(jù)情況適量添加鹽糖酒等調(diào)料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能鹵汁！
004、鹵雞爪
材料
李錦記的鹵水汁1瓶，雞爪，糖
鹵雞爪的做法1.給雞爪先把指甲剪掉。2.用開水焯一下。3.鍋中倒入適量的李錦記鹵水汁，把雞爪放進(jìn)去。因?yàn)檫@個(gè)鹵水汁比較咸，可以放點(diǎn)水，再加點(diǎn)糖。4.然后就煮吧。
005、鹵雞爪
材料
雞爪500克，鹵料王香料袋80克，水1000克，冰糖適量，鹽適量
鹵雞爪的做法1.雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。2.鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。3.鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進(jìn)鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進(jìn)另一個(gè)煮鍋。4.煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進(jìn)鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時(shí))，制成鹵水。5.把雞爪倒進(jìn)鹵水里（此時(shí)可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。6.關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。小訣竅
炒糖色是根據(jù)書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了點(diǎn). 鹵水中忌加醬油,會(huì)變黑. 建議買鹵料袋,里面各種香料齊全,使用方便。
006、鹵雞爪 （紅鹵雞爪）
汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。
材料
主料：雞爪300克，調(diào)料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
紅鹵雞爪的做法1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分； 2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口； 3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖； 4.待水沸時(shí)，投入雞爪； 5.等再沸時(shí)，改用中小火長時(shí)間鹵煮； 6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖； 7.繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
006、鹵雞爪vs泡椒鳳爪
材料
雞爪，鹵料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆
鹵雞爪vs泡椒鳳爪的做法1.雞爪先去掉爪子，然后切對(duì)半；鹵料要用水沖洗下 2.開水中放入姜片和鹽，雞爪先氽下~~~ 3.開了以后，先撈出要做鹵雞爪的，用水沖下備用4.鍋里剩下的雞爪就拿來泡椒用，再煮個(gè)5-10分鐘左右，撈出放入冰水里冰鎮(zhèn)一下 5.接著就同泡椒、胡蘿卜條一起裝入密封盒中~ 6.放入冰箱泡上兩天~等待美味吧 7.接下來，回到鹵雞爪這里。水里加入鹵料、鹽、雞精、生抽、老抽、糖；放入雞爪開始10-15分鐘左右的鹵制~ 好啦！兩款美味就完成了。
007、傳統(tǒng)鹵雞腳
材料
雞腳8支，傳統(tǒng)鹵汁300㏄，香油少許
傳統(tǒng)鹵雞腳的做法1.將雞腳先沖水洗凈，剪去雞爪，并去膜備用。 2.取鍋，加入傳統(tǒng)鹵汁，放入作法1的雞腳，改轉(zhuǎn)小火鹵約8分鐘撈起，再刷上香油即可。
008、鹵香雞爪
材料
雞爪，姜片，蒜頭，八角，李錦記鹵水汁
鹵香雞爪的做法1.雞爪洗凈后，斬掉爪子，飛水后用水將浮沫沖洗干凈 2.李錦記鹵水汁按1：4和水兌好，以兌成水能沒過雞爪為好 3.加入姜片、蒜頭、八角，雞爪，大火轉(zhuǎn)小火，大概15-20分鐘左右即可.這個(gè)比例兌好的鹵汁咸淡剛好。喜歡辣味的話，可根據(jù)自己的喜歡增減調(diào)味。
009、糟鹵雞腳,雞胗
材料
雞腳，雞胗，冰水，香糟鹵
糟鹵雞腳,雞胗的做法1.雞腳切半.和雞胗放鍋里大火煮十五分鐘后撈出放冰水中(涼開水加冰塊用大火煮后再放冰水里就樣肉質(zhì)才脆).2.待涼后撈出倒入香糟鹵(麥德龍調(diào)料柜臺(tái)有賣)，過面就好.3.泡幾小時(shí)或一晚上.小訣竅
豬腳/豬舌頭或豬肚你喜歡的東西都能鹵.味道跟四川老壇子相似.多點(diǎn)酒味.吃辣的加點(diǎn)野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽。
010、鹵汁雞爪
適合做下酒菜的菜肴不一定隆重，卻一定要有滋味。雞爪這種沒什么肉卻最易入味的東西，最能令人酒興大發(fā)。
材料
雞爪500g，老姜3片，大蔥段2段，料酒，香油各1湯匙（15ml），鹽，姜末各1茶匙（5g），蔥花，雞精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g
鹵汁雞爪的做法從市場上買回的雞爪去掉指甲，用流動(dòng)的水清洗干凈，放入滾水中汆燙2分鐘，以去除異味。煮鍋中加入800ml涼水，放入處理過的雞爪、老姜片、大蔥段和料酒，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，加入鹽，之后繼續(xù)燉煮10分鐘，燉至雞爪酥爛入味盛出。炒鍋中放入香油，大火燒至六成熱，放入蔥花、姜末爆香，倒入300ml燉雞爪的原湯，再加入雞精和白胡椒粉，煮沸成鹵汁，然后把雞爪投入鹵汁中，關(guān)火，待其自然冷卻后撈出即可食用。小訣竅
挑選雞爪時(shí)要選則肥大多肉的雞爪。雞爪不可用大火鹵煮，否則爪皮容易破裂。
011、鹵鳳爪
鹵鳳爪配一杯好酒，好吃之極，我覺得人生就足矣了。這種有五香味的鳳爪，吃起來更是回味無窮。
材料
新鮮鳳爪200克，鹵料包1個(gè)，老抽1湯匙，老姜1塊，拍碎，大蒜4瓣，切厚片，八角2個(gè)，花椒粒1茶匙，鹽2茶匙
鹵鳳爪的做法1.將鳳爪洗凈，去掉表皮的老繭；剪掉指甲（有點(diǎn)異樣的感覺哦）；再?zèng)_洗一次。2.燒一鍋開水，將洗凈的鳳爪先放進(jìn)滾水中，待水再開1分鐘后撈出。3.另換清水下鳳爪入鍋；加姜、大蒜、花椒粒煮開；水開后放鹵料包、八角、老抽醬油和鹽。4.保持中火，鹵45分鐘即成（冷的更好吃，可以放冰箱過夜；是外出野餐和旅行時(shí)外帶的好食品）。
012、鹵鳳爪
酥爛脫骨，為下酒佳肴。
材料
主料：雞爪500克，調(diào)料：小蔥10克，料酒15克，鹽8克，味精3克，白砂糖4克，姜5克，花椒3克，八角2克，桂皮1克
鹵鳳爪的做法1.雞爪剝?nèi)ダ掀?，剪去腳尖洗凈放鍋中，加小蔥、姜、料酒和清水，燒至腳爪九成熟撈出，撒上少許鹽，放在一旁冷卻。 2.取鍋1只，放入能淹沒雞爪的清水，加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火燒開，倒入潔凈的盛器內(nèi)，冷透后倒入雞爪，放入冰箱內(nèi)，過6小時(shí)即可食用。 3.食用時(shí)，出雞爪，改刀后裝入盆內(nèi)。
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