鹵雞肝 做法及步驟
分?jǐn)?shù)： 成果：0個(gè) 評論：0篇 來源：新浪博客 作者：潘潘貓 查看源文鹵雞肝屬于鹵/醬/腌，主要原料是雞肝，口味是香，工藝是鹵，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。圖 片:我要點(diǎn)評曬成果照片分享到：復(fù)制收藏夾QQ空間新浪微博騰訊微博更多2原 料:生雞肝800克（一次多鹵些，能吃好幾頓）。
自制鹵汁：料酒1大匙、老抽半大匙、蔥3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香葉1片、小茴香1小匙、鹽1小匙（1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克）。[HaoChi123.com]
操 作:1、雞肝浸泡兩個(gè)小時(shí)，換幾次水，除去里面的血水。
2、除去雞肝里的筋膜，雜質(zhì)。
3、雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時(shí)候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經(jīng)沒有無血絲的雞肝。
4、倒掉鍋里的水，把鍋吸干凈，放入雞肝倒入開水準(zhǔn)備鹵雞肝。
5、在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調(diào)色，倒入料酒去腥，調(diào)入適量的鹽調(diào)味，開鍋后中小火煮十分鐘。
6、停火后不用把雞肝從鹵汁中取出，至少泡一小時(shí)以上，我泡了一夜，很入味。
貼士：
1、肝臟是最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回的鮮肝用流動水沖洗干凈，然后放在水中浸泡兩小時(shí)，烹調(diào)的時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該完全煮熟才好。
2、用這個(gè)方法制作的鹵汁，還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。鹵汁用完放冰箱冷凍，可以反復(fù)使用，再用時(shí)補(bǔ)充一些清水、鹽和調(diào)料燒開即可。
3、雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素，且含鐵量大，也不錯(cuò)的補(bǔ)鐵食物。雞肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。雞肝還能補(bǔ)充維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，可以幫助我們排除體內(nèi)的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強(qiáng)免疫力。但是雞肝多吃也有壞處，會膽固醇增高，要適量適度的補(bǔ)充。[HaoChi123
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