~~小故事~~

曾經(jīng)有個(gè)不知道“天高地厚”的“歪果仁”，號稱要用5000美元三年吃遍四川。距今已經(jīng)三年了，還在大成都地區(qū)待著。連成都美食都還沒吃遍，我估計(jì)他這輩子算是玩完了，如果要是繼續(xù)較真下去，這個(gè)家伙估計(jì)沒啥機(jī)會出川了。依我看早點(diǎn)替他找個(gè)有“坑”吧，估計(jì)他以后會長眠于四川了。

~~川菜的特征~~

為什么這個(gè)家伙吃了三年還在四川呢？因?yàn)樵蹅兊拇ú藢?shí)在太“強(qiáng)大”了。以前川菜的基本要求是講究以：麻辣鮮香為主。而經(jīng)過多年的發(fā)展，川菜已經(jīng)不再是簡單的麻辣鮮香，還有三香三椒、七滋八味，讓川菜靈活多變，口感豐富。現(xiàn)在有一種說法就是“食在中國，味在四川?！笨梢姶ú说目谖队卸嗝吹呢S富，

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現(xiàn)在的川菜很大的一個(gè)特制就是：一菜一格、百菜百味。川菜有個(gè)非常親切的別稱“百姓菜”，顧明思議百姓吃的菜。因此，川菜的做法、川菜的食材都非常簡答以及普遍，容易被百姓所接受，容易被百姓說學(xué)會。畢竟百姓喜歡吃才是真的好。

川菜的食材來源非常普遍，尋常百姓家都有。有人說川菜之所以流行，是因?yàn)樗拇ㄈ藭茝V。其實(shí)并不是這樣的。一個(gè)好的東西，咱們四川人推廣出去了也要?jiǎng)e人喜歡，別人能接受才行。川菜的做法簡易、食材選取普遍、口味靈活，才能得到更多人的肯定。從川菜的代表菜中就可以看得出，川菜是符合老百姓吃的一種菜系。

川菜的代表菜：回鍋肉（糍粑回鍋肉、蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、干蘿卜絞回鍋肉、藠頭回鍋肉、辣椒回鍋肉）、魚香茄子、魚香肉絲、麻婆豆腐、熊掌豆腐、豆腐包子、咸燒白等。

~~北方菜~~

北方菜，以咸鮮、油大的口味為主，做法上對于烹飪技巧的要求相比于川菜來說要高一些，講究刀工、做工。同時(shí)北方菜屬于偏官方一些。那么自然它的成本，它的做法，就相對于川菜來說，不被那么多人所接納了。畢竟現(xiàn)在的生活節(jié)奏很快。除了有閑情逸致在家做法的人有時(shí)間去研究之外，咱們這些苦命的上班族、打工族，可就沒那么多的時(shí)間去研究它了。而且偏官方的菜，成本自然要高一些。我表示我們這里普通員工一個(gè)月2000多塊錢—3000塊錢的工資，吃不起。頓頓吃，那成本是不能接受，那耗費(fèi)的時(shí)間，是我們不能接受的。

~~總結(jié)~~

因此，川菜與北方菜相對，川菜是一種更加貼切老百姓，容易被老百姓所接受，廣為流傳的菜系。大部分的菜品，成本比較便宜，做法靈活，口味豐富多變。東北菜就有些相形見絀了，時(shí)間、成本、做法各個(gè)方面均要有些要求。自然也就形成了一種川菜比北方菜更好吃的形式。

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